לחם שאור משובח

מתכון טבעוני
לחם שאור

עודכן 12/5/2020

הקדמה
כאשר נכין לחם, נשתמש תמיד בקמח, מים ומתפיח כלשהו (לרוב שמרים או שאור, ובלחמים מיוחדים ויחסית נדירים גם בסודה לשתיה, אבקת אפיה או בירה).
השאור הוא למעשה תערובת של שמרים טבעיים (שמרי בר מהאוויר) שמשמשים להתפחת הלחם. בעבר היה נהוג להשתמש רק בשאור להתפחה, ובעולם המודרני עברו לשימוש בשמרים תעשייתיים- הידועים כשמרים יבשים, שמרים טריים בקוביה, ו'שמרית'.

השמרים התעשייתיים האלה פחות טובים לנו, וגורמים לתופעות לוואי (בעיות עיכול, קנדידה, פטריות וטפילים, אקנה ועוד). הם גם לא מייצרים לנו את הלחם הכל כך יחודי שרק שאור יודע לעשות- קראסט פריך, שחום, עבה, מתפצח, שמושלם עם כל תבשיל קדירה, מרק או אפילו סתם חמאה. 

את מחמצת השאור עצמה אפשר להכין, בתהליך שנמשך כשבוע, שלא תמיד מניב מחמצת שאור טובה, ולא אפרטו כאן (יש מתכונים באינטרנט ובספרי אפיה) אבל הכי פשוט- לבקש ממישהו שיש לו שאור. אנשים שאופים לחמי מחמצת הם לרוב אנשים טובי לב, נדיבים ורודפי שלום, בעלי תודעה אקולוגית מפותחת ולרוב יפים במיוחד. יש להם חוש הומור שלא כל אחד יבין, והם ישמחו לתת לכם מעט מהשאור שלהם. אני למשל חזרתי לאחרונה לאפות לחמי מחמצת, והשאור שקיבלתי משי אלדור המוכשר (shay_k_sourdough באינסטגרם) הוא השאור הכי נהדר שיצא לי לעבוד איתו. הוא גם זה שלימד אותי לעבוד עם יחס שונה של מים- קמח במחמצת ובבצק. 

אולי תתעניינו גם ב:
מתכון פשוט ליוגורט ביתי
מהי קנדידה
ריפוי תודעה
צריכים לחם מהיום להיום? נסו מתכון ללחם כוסמין פשוט 

יש כמה סוגים של שאור: שאור נוזלי, שאור יבש (הידרציה באחוזים משתנים), ושאור שהוא בעצם 'בצק ישן'-  חתיכה בת מאה גרם שהוצאתם מהבצק המוכן לפני האפיה. השאור הנוזלי קשה יותר לתחזוק- הוא ממש טמגוצ'י קטן שדורש אוכל ומים בכל כמה ימים, הוא סובל ממצבי רוח ואם נפלתם עליו כשהוא ב- PMS גורלכם יהיה רע ומר. השאור היבש הוא שאור שאיתו אנו שומרים על יחס האכלה גבוה יותר לטובת הקמח, 80 גר' מים על 100 גר' קמח, מה שהופך אותו לעמיד יותר וזקוק להאכלה כפעם בשבוע.
אני אוהבת לעבוד עם השאור היבש.

האכלת השאור
את השאור שומרים במקרר, בצנצנת או קופסה עם מכסה. ניתן גם לשמור בחוץ, אם  מדובר בחורף בצפון או בהרים או בכל מקום מבורך שלא חם בו כמו בקליניקה שלי ברגע זה.

שאור נוזלי: מדי 4-3 ימים מאכילים את השאור בחצי כוס קמח שיפון/כוסמין וחצי כוס מים. מערבבים קלות, מכסים, ומחזירים למקרר אחרי הכפלת הנפח.
שאור יבש (הידרציה): אחת לשבוע מאכילים ב- 100 גר' קמח ו-80 גר' מים. מערבבים מעט עד שהקמח נספג במחמצת. מערבבים קלות, מכסים, ומחזירים למקרר אחרי הכפלת הנפח.
אחרי ההאכלה, יש להמתין יממה עד שהשאור יהיה מוכן שוב לשימוש.

בצק ישן
אחרי שהכנו בצק ללחם שאור (עם שאור שלקחנו ממישהו/י, כמובן!) והתפחנו אותו התפחה ראשונה, מוציאים מהבצק חתיכה בגודל אגרוף-  כמאה גרם. שומרים את אגרוף הבצק הזה במקרר בקערה מקומחת, והוא מחזיק כחודש. כשרוצים להכין בצק ללחם חדש לוקחים את החתיכה הזו, ממיסים אותה בקצת מים חמימים (נעימים, לא חמים מדי) ועם התערובת הזו מכינים את הבצק- ממשיכים את תהליך ההתפחה כפי שרשום במתכון. פעם אפילו הקפאתי והצלחתי להשיב אותו לחיים.
 
רכיבים: 

יש לי מתכון חדש והמעודכן, שלדעתי לוקח בסיבוב כל מתכון שאי פעם ניסיתי, מוגש כאן לפניכם. אני משאירה גם את המתכון הותיק לטובת אלה שמכינים אותו כבר שנים ואוהבים אותו.
אני לרוב מכינה חצי מהכמות, ללחם קטן יותר.
הערה חשובה: כמות המים במתכון גדולה. אל תתפתו להפחית אותה, כי אמנם הבצק יהיה נוח יותר לעבודה, אך הלחם יצא דחוס ופחות אוורירי. עבדו עם ספטולה ועם התפחה בתבנית הלחם אם קשה לכם עם הדביקות. זה שווה את זה.

המתכון החדש

150 גר' שאור 
600 מ"ל מים פושרים
כפית דבש (לא חובה)
800 גר' קמח כוסמין  (אפשר גם תערובת של 600 גר' כוסמין/ שיפון ו- 200 גר' קמח לבן)
20 גר' מלח אטלנטי או הימלאיה דק (כף מדידה ועוד כפית)

 

--------המתכון בקצרה ---------
1. מערבבים מחמצת עם מים, מוסיפים את הקמח. מניחים מכוסה לשעה ואז מוסיפים את המלח ולשים קלות עם ספטולה, או מערבבים הכל מראש ומניחים מכוסה עד לכמעט הכפלת הנפח.

2. מקפלים עם ספטולה, מניחים בסלסלת התפחה או בשתי תבניות לחם מרופדות בנייר אפיה ומקומחות. מכסים בבד מקומח עד לכמעט הכפלה.

3. מחממים תנור עם או בלי אבן שמוט, ל-200 מעלות צלזיוס.

4. חורצים את הלחם עם תער ומכניסים לתנור לעשר דקות, מנמיכים ל-180 מעלות ואופים עד שהלחם קל, ומשמיע קול חלול כשנוקשים עליו (כ-35-45 דקות אם חילקתם לשתי כיכרות, ו-45-60 דקות אם עיצבתם כיכר גדולה אחת).

----------------------------------

המתכון מפורט עם הסברים

1. מערבבים היטב את המים, הדבש והשאור בקערת זכוכית, רצוי כזו עם מכסה ושתהיה גדולה כפול 2.5 לפחות מהבצק.  

2. מוסיפים את הקמח לקערה ומערבבים עם כף עץ. זה לא צריך להיות הבצק הכי בצקי, זה בסדר. רק שיתערבב. אם מתאפשר, כדאי מאוד לתת לו לנוח ככה שעה, ורק אז להוסיף את המלח ולתת לו כמה קיפולים עם ספטולה מבחוץ פנימה. אני משתמשת בספטולה הכי פשוטה מפלסטיק. אם אין ספטולה עושים את אותו קיפול עם היד. פשוט מרימים- מושכים מהקצה ומדביקים פנימה, כך מכל הכיוונים.

 מכסים ומשאירים לנוח כמה שעות בטמפ' החדר (3-4 שעות, בטמפרטורה ישראלית ממוצעת) או במקרר (לילה עד יממה, תלוי בטמפרטורת המקרר) עד כמעט הכפלה. המדד החשוב הוא התפיחה, ולא הזמן. המטרה שלנו היא להביא לכמעט הכפלה וזה מה שקובע.  בצק מחמצת שאור שלב 2



3. מוציאים את הבצק מהקערה למשטח עבודה נוח, לשים- מקפלים אותו לבצק רך וגמיש.
4. מעבירים לקערת התפחה מרופדת בבד פשתן מקומח, או לתבניות לחם משומנות ומקומחות, או מרופדות בנייר אפיה מקומח. מכסים אותן בבד מקומח. ככה זה נראה כשמעבירים לסלסלת התפחה.

מניחים במקרר ללילה (10-12 שעות) או בטמפרטורת החדר (3-5 שעות ואף יותר בימים קרים) עד כמעט להכפלת הנפח- ושוב, זה המדד הרלוונטי. אם התפחתם במקרר, תנו לו להתאושש איזה שעה בחוץ לפני החריצה והאפיה.

5. מחממים תנור ל- 220 מעלות. אם יש לכם אבן שמוט (chamotte) מניחים אותה בתחתית התנור שתתחמם לה להנאתה. היא צריכה איזה חצי שעה ואפילו יותר בתונר חלש כדי להגיע לטמפרטורה שאנחנו רוצים. לא להתבכיין, זה לחם שאור. הוא פינוקי. אבל שווה פי מאה מכל לחם אחר. שימו לב- זמני האפיה משתנים בהתאם לתנור שלכם. .התנור שלי חיה ובתנור הקודם שהיה לי הייתי צריכה להוסיף לפחות עשר דקות אם לא רבע שעה לזמן האפיה. 

6. מוציאים את הבצק בעדינות מהסלסלה, חורצים חריצים בתער חד בצד היפה של הבצק- זה הצד התחתון.  בעדינות רבה מעבירים את הבצק החמוד שלנו לאבן או שמכניסים את התבניות לתנור. אחרי 8-12 דקות (תלוי בתנור שלכם) מנמיכים את החום ל- 190 מעלות ואופים עד שהלחם קל, ומשמיע קול חלול כשנוקשים עליו (כ-35-45 דקות אם חילקתם לשתי כיכרות, ו-45-60 דקות אם עיצבתם כיכר גדולה אחת).
חשוב- יקח קצת זמן עד שתכירו את התנור שלכם ואת הלחם, כי כל תנור הוא שונה וזה משנה לחלוטין את זמני האפיה. לא להתרגש אם לא יוצא מושלם בהתחלה- אתם מוזמנים להציץ באינסטרגם שלי inbalnatanbar ולראות כמה יפה שרפתי כיכר לחם כזו ממש לאחרונה. זו שבאה אחריה כבר היתה מצויינת והבאה מושלמת. ככה זה בבישול ואפיה. לא צריך לקחת את עצמנו יותר מדי ברצינות.

7. מצננים על רשת צינון, או כמוני על הכיריים. בינתיים מוציאים את החמאה מהמקרר.

8. מכינים כוס תה שחור חזק. פורסים את הקצה.מורחים שכבה עבה עד כדי שחיתות של חמאה. קצת מלח אטלנטי מעל. מבינים כמה הדברים הכי פשוטים בחיים הם גם הכי טובים. 

 

המתכון הותיק:

300 גר' מחמצת שאור או חתיכת בצק ישן של בערך 100-150 גר'
1 קילו קמח כוסמין מלא/ קמח שיפון מלא, או קמח חיטה מלא
2 כפות שמן זית 
1/4 2 כוסות מים (יתכן שיהיה צורך להוסיף עוד רבע כוס, תלוי במזג האויר ובסוג הקמח)
2 כפיות מלח גדושות (לא חובה)
2 כפות סוכר קנים (לא חובה. בקנדידה השמיטו את הסוכר מהמתכון)

 
אופן הכנה: 
 

1. מערבבים יחד את כל החמרים פרט למלח, במיקסר עם וו לישה או ביד. יתקבל בצק דביק דמוי חימר. חשוב להקפיד על מינימום זמן לישה- זמן לישה ארוך יפגע מאוד במרקם הלחם. אם השתמשתם בבצק ישן המרקם יהיה פחות נוזלי, ואולי תצטרכו להוסיף עוד מים. אל תפחדו, לחם זה עניין של ניסוי וטעיה, כמות המים תלויה בהמון גורמים ואחרי פעמיים שלוש תדעו בדיוק מה המרקם שאתם צריכים.

2. לאחר שנוצר בצק מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד כחמש דקות.

3. מעבירים לקערת זכוכית או פלסטיק גדולה, ששימנו במעט שמן. משמנים מעט גם את החלק העליון של הבצק, כדי שלא יתקשה.
    מכסים במגבת נקיה רטובה, ומניחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את עצמו (8-12 שעות, תלוי במזג האויר). אם אתם רוצים לשמור חתיכת בצק שתשמש לכם כשאור לפעם הבאה- זה בדיוק הזמן להוציא חתיכת בצק ולשמור אותה במקרר.

4. מחלקים לשתי כיכרות. מניחים בתבניות לחם (כמו אינגליש קייק, רק גדולות) או בתבנית שטוחה (ואז הלחם יוצא שטוח יותר). מכניסים את התבניות לשקית זבל חדשה, מנפחים מעט (כמו בלון) וקושרים. הרעיון הוא שיהיו אדים שיסייעו לבצק לעלות, וגם שהבצק שתופח לא ידבק לשקית. מניחים לשעתיים עד ארבע שעות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

5. מחממים תנור ל- 190 מעלות. מזגגים את הבצק (התחליף הטבעוני לביצה איתה מזגגים את הכיכר הוא שמן זית) וזורים מעט קוואקר עדין/  גרעיני פרג שלמים/ כל קישוט אחר שאוהבים. מכניסים את הכיכרות לתנור ל- 45-50 דקות, עד שהלחם משמיע קול חלול כשנוקשים עליו.

6. מוציאים את הלחם מהתבניות ומניחים לו להצטנן לחלוטין על רשת לפני שפורסים אותו (מי שיכול להתאפק...). ניתן להקפיא או לשמור בקופסה אטומה (להבדיל מלחם שמרים, לחם שאור נשמר מצויין גם כמה ימים אחרי האפיה). 

 

 

תגיות ראשיות: 
הכנתם? צלמו ותייגו :)

הוסף תגובה חדשה

תגובות (50)

לא מסתדרת עם מחמצת ואין לי האם אוכל להשתמש בבצק ישן משמרים ולא מבצק מחמצת?

הי הי,
רציתי לבדוק אם המחמצת שהכנתי לבד עובדת אז ניסיתי את המתכון החדש רק עם 1/3 מהכמות להכל. נראה שהתפיחה הראשונה בחוץ הצליחה והבצק אכן עלה. אבל התפיחה השניה במקרר ללילה לא הצליחה. האם זה יכול להיות קשור למחמצת או שאולי הבצק כן תפח אבל גם נפל במקרר במהלך הלילה?
תודה רבה

כנראה קשור למחמצת עצמה שהיתה חלשה מדי..

היי ענבל, הכנתי פעמיים את הלחם השבוע ולצערי לא יצא לי מוצלח, לא יצא לי בצק שניתן ללוש אותו, כמו כן משך האפייה לכיכר כזו גדולה צריך להיות כשעה וחצי בתנור בייתי. את הפרטים האלה קבלתי מחבר שהוא אופה מדופלם כבר למעלה מעשרים שנה וכשראה את המתכון ואח"כ את הלחם ידע לנתח ולהסביר לי מה התקלות. תודה

הי תקוה, מצטערת לשמוע. ראשית, האופה כנראה מתמחה בלחמי שמרים, זה שונה לחלוטין. לחם שאור לא לשים בכלל. אלא רק מערבבים ובשלב השני מקפלים. שנית, לחם שישהה בתנור שעה וחצי בחום כה גבוה יסיים את ימיו כגוש פחם. אני מציעה שתעברי על השלבים ותקפידי עליהם, אני מאמינה שהתוצאות יהיו טובות יותר. בהצלחה!

הי,
רציתי רק לספר שבחודשיים האחרונים אנחנו משתמשים במתכונים שלך ללחמי כוסמין ושיפון והתוצאות מדליקות.
תחליף מעולה ללחמי מחמצת ממאפיות. טעים יותר, זול יותר, ובן ה12 אפילו מעדיף את הלחם הביתי.
מקרה יחיד אצלנו של העדפת חדש על פני ישן.
ניסינו גם מתכונים של אופימות אחרים ושלך הפשוטים והמוצלחים ביותר!
תודה

אני בת 70 ורוצה בבקשה בקיצור נמרץ להכין מחמצת אני מבולבלת מכל מה שקראתי אני מעונינ להכין ככר רגילה נא לכתוב לי מה הכמות שאני צריכה להכין של מחמצת אין לי בבי שום מחמצת תודה

הי מיכל היקרה! אני לא פירסמתי פה אופן הכנת מחמצת, אלא איך להכין לחם ממחמצת מוכנה. ניסיתי לפני הרבה שנים להכין מחמצת וזה לא כל כך עבד, ואני חושבת שלקחת מחמצת ממישהו שיש לו מחמצת ותיקה וחזקה זה יותר טוב. היא מתפיחה טוב יותר את הלחם וחוסכת לך הרבה עבודה. את יכולה להיכנס לפייסבוק ולעשות חיפוש 'מחמצת למסירה' ולפנות למי שמציע באזור מגורייך, או לפרסם באחת מקבוצות הפייסבוק של אפיה בשאור שתשמחי לקבל שאור, הרבה אנשים ישמחו לתת לך. 

הי
כמה גרם זה 300 מל מחמצת?
תודה

האם ניתן לקחת 100 גר מבצק שמרים ולהתחיל ממנו מחמצת/שאור?

לא, אלא אם הוא בצק 'ישן', שעמד קצת והתבשם לו בשמרים מהאויר. 

שלום ענבל. כתבי לי בבקשה איך מכינים את הבסיס של השאור/ מחמצת כדי להכין בצק. תודה, הדסה.

הי,
הלחם יצא מעולה תודה (: ועכשיו יש לי 2 שאלות.
עד היום הייתי שומרת על מחמצת נוזלית, בעקבות הנסיון המוצלח הזה אני שמרתי חתיכת בצק.
1.מה הזמן המינימאלי והמקסימאלי בו אני חייבת ויכלה להשתמש בבצק? הכוונה, מתי אני יכלה הכי מוקדם להשתמש בחתיכה שבמקרר כדי להכין עוד לחם ומתי לכל המאוחר?
2. כשאשתמש בה להכנת לחם נוסף אין צורך "להאכיל" אותה? רק להמיס במים חמימים ולהוסיף קמח, מלח וסוכר כמו המתכון?
תודה רבה

שלום.
האם אפשר להוציא את הבצק מהתבניות לפניי האפייה ולאפות ללא תבנית?
תודה מראש

אפשרי בהחלט, אך יתכן שהלחם יצא שטוח יותר

תודה רבה על המענה המועיל!
שתי שאלות נוספות:
1. אם אני מעוניינת להכין חצי כמות- האם יש להשתמש גם בחצי בכמות המחמצת?
2. האם יש אפשרות להכין הבצק בערב, להתפיח בלילה במקרר, בבוקר ללוש ולהעביר לתבניות ושוב להתפיח במקרר כ-10 שעות בתוך שקית?

הי רננה, בשמחה. 
את יכולה להתפיח בצק שאור במקרר, בהחלט, אבל קחי בחשבון שזמני ההתפחה יכולים להתארך בהתאם לכמה המקרר שלך מקרר, כמה פעמים פותחים אותו וכו', זאת אומרת שסיום ההתפחה תיקבע על פי מראה הבצק עצמו ולא על פי השעון. בהצלחה ואת מוזמנת לעדכן אותנו כאן על הצלחותייך בתחום השאור (-:
ענבל נתן בר

שלום, חדשה בתחום...
שאלה לגבי מחמצת נוזלית:
מה עדיף?
להשתמש במחמצת לחם כיממה לאחר החידוש, או סמוך לחידוש הבא?
לצורך העניין, אני מחדשת את המחמצת מדי יום ראשון. האם כדאי לאפות לחם ביום ראשון (לקחת חצי מחמצת, לאפות, ולחדש את מחצית המחמצת לקראת שבוע הבא) או לאפות ביום שני, כשמחמצת עוד טרייה יחסית לאחר החידוש?

הי, מרגע שהמחמצת מוכנה לשימוש (כיממה לאחר החידוש שלה) את יכולה להשתמש בה. ככל שתשתמשי קרוב יותר למועד החידוש הבא, הבצק יהיה יותר חמוץ. בהצלחה ובתיאבון, ענבל נתן בר

שלום רב,
האם ניתן לאחר הלישה הראשונה לשים את הבצק לתפיחה ואז להכניס לאפייה בתנור? או שחייב להתפיח פעמיים?
תודה.

היי ענבל,
עשיתי היום ניסיון שני עם הלחם אבל הוא לא תופח לי בכלל.. הכנתי מחמצת רטובה מקמח מלא וגם את הבצק מקמח מלא והלחם יוצא טעים אבל דחוס מאוד והבצק לא הכפיל את גודלו למרות שנתתי לו 18 שעות. ועוד מידע שאולי רלוונטי אני חיה באנגליה והטמפ' הממוצעת במטבח שלי היא 17-20 מעלות
תודה רבה, מיה

הי מיה! אולי השאור שלך מת? כשאת מוסיפה לו מים וקמח, מתחילות להתפתח בועות?

היי ענבל
שאלה - איזה "קישוטים " ללחם כן בריאים יותר ומומלצים לשימוש באפיה? גרעיני חמניה?גרעיני גלעת? מה לגבי שומשום??
תודה לתשובתך!

שלום, אני משתמשת במתכון זמן רב והלחם יוצא טעים מאוד.
רציתי להכין לחמניות ורציתי לדעת האם זמני האפיה וחום התנור צריכים להשתנות.
תודה

הי נאוה, כשמכינים לחמניות יש להוריד את משך האפיה, לא אוכל לתת לך זמן מדוייק כי לא ניסיתי להכין מהבצק הזה לחמניות. אני מעריכה שזה יהיה בסביבות ה- 15 דקות, פחות או יותר, אבל זה גם תלוי בגודל הלחמניה. תוציאי לחמניה אחת אחרי עשר דקות, תבדקי אם היא קלה (כשהלחם אפוי הוא נעשה קל יחסית) וכך תדעי כמה זמן להוסיף.
יש לי פה מתכון מעולה ללחמניות כוסמין (עם שמרים) והנה עוד אחד ללחמניות כוסמין מתוקות.

בתיאבון ושנה טובה

ענבל נתן בר
​נטורופתית

אם שומרים חתיכת מחמצת מהבצק לפעם הבאה, זה למעשה אומר שהמחמצת החדשה מכילה חוץ מקמח ומים, גם מלח ושמן. האמנם? זה לא מפריע לפעולת המחמצת?

הי הדר, 
לא אמורות להיות נקודות שחורות על הבצק. כנראה זמן ההתפחה ארוך מדי. בקיץ הישראלי יש לקצר את משך ההתפחה... 
בהצלחה ובתיאבון
ענבל נתן בר, נטורופתית

ענבל שלום,
הכנתי את הלחם לפני כשלושה שבועות ויצא מצויין.
אבל עכשיו הכנתי בדיוק באותו האופן, עם זמני תפיחה מלאים והוא לא תפח. בפעם הקודמת השתמשתי בקמח כוסמין מלא ואורגני, ואילו הפעם עשיתי חצי אורגני וחצי לא אורגני. האם זה יכול להיות קשור לדעתך? ואם כן, האם גם את המחמצת אצטרך להכין מחדש עכשיו? (זו מחמצת קשה).

תודה מראש.

הי ליאת, אני לא חושבת שזה קשור. יכול להיות שהיה קצת יותר חם אז, או שהמחמצת התקלקלה. נסי שוב (-: בהצלחה!

ענבל נתן בר, נטורופתית

היי ענבל,
האם ניתן להכין לחם כוסמין מלא עם מחמצת על בסיס חיטה?
והאם ניתן לאפות לחם זה בתוך סיר יציקה?

הי, אני לא רואה סיבה שלא , לשתי שאלותייך (-: בתיאבון

ענבל נתן בר, 
נטורופתית

היי ענבל,
שבוע שעבר הכנתי מחמצת כוסמין, ביום הרביעי היא עלתה ממש יפה עם בועות שממש ״נושמות״, ואז האכלתי אותה שוב וביום החמישי היא הפכה להיות ממש נוזלית/דלילה כמעט כמו מים ולא מרקם של חומוס, הכנסתי אותה למקרר ומאז היא באותו מצב.
האם היא נפלה וצריך להכין חדשה או שזה המרקם?
אפשר לעבוד איתה?

תודה רבה.

ענבל שלום
יצאו לי שני כיכרות. כולם התלהבו ממש טעים.
השאלה שלי איך מאחסנים?

כמה זנ הערך 300 מ"ל מחמצת? פשוט אין לי משקל במטבח
האם בכל הכנת לחם זהו יחס מחמצת קמח 300/1000?
תודה רבה

היי, ענבל! 300 מ"ל מחמצת שאור, זה ליפני האכילה או ליפני? תודה.

השימוש במחמצת הוא לפחות 24 שעות אחרי האכלה, אבל לא כשהיא רעבה (זאת אומרת בין 24 שעות ל- 6 ימים בערך, כשאנחנו מדברים על מחמצת נוזלית)

היי, איפה אוכל להראות את המתכון לשאור?

סופסוף מתכון פשוט וטוב
תודה ענבל

וואו יצא טעים הרגיש כאילו קניתי במאפייה מאוד נחשבת האורחים היו בשוק!!!

שלום
אשמח להסבר לגבי השאור
אחרי כמה זמן הוא מוכן לשימוש?כתוב שכל 4-5 ימים להאכיל אותו...
כמה פעמים יש להאכיל
תודה מראש
שולה

האם ניתן להוסיף גרעיני חמניות למתכון הזה? אם כן איזה כמות ואיזה שלב ?

אפשר, בשלב שלפני ההתפחה השניה, אך אפיית זרעים ואגוזים לא מומלצת- תוכל לקרוא על זה עוד במתכון שלי  לקרקרים ביתיים מקמח מלא.

 

בהצלחה, 
ענבל נתן בר
נטורופתית

לאחר ניסיון יצא מעולה.
האם לדעתך ניתן להחליף את המים בבירה שחורה?

כתבת שההתייחסות לכמות השאור 300 מ״ ל היא לשאור נוזלי.
מה הכמות הנכונה לשאור מקמח מלא שהוא יותר במרקם של חומוס?

המרקם שאתה מתאר הוא המרקם של מה שאנחנו מכנים שאור נוזלי. השאור הלא נוזלי הוא ממש בצק. 

עמודים