לחמניות כוסמין מושלמות

לחמניות כוסמין

אלה באמת לחמניות נפלאות, רכות ומפנקות, שתענוג להכין בכמות גדולה ולהקפיא. בכל בוקר, כשתפשירו לכם לחמניה או שתיים, יתפשט בבית ריח של מאפיה משובחת.
מחפשים את המתכון שלי לחלה? היכנסו ל- חלות מדהימות מקמח כוסמין 
ויש עוד מתכונים שאולי תאהבו:
   מתכון ללחם מחמצת 
   מתכון ללחם כוסמין מלא
   לחמניות כוסמין איטלקיות
                                                         


ברבות הימים העברתי את המתכון הזה לגן האנתרופוסופי הנהדר של הבן שלי, שם מכינים עם הילדים לחם בכל בוקר, ובכל יום שישי חלה. הילדים אהבו מאוד את הלחמניות ואז אילתרתי קצת וראיתי שעם שינוי פשוט המתכון הזה מתאים גם להכנת חלה מדהימה מקמח כוסמין. בכלל, קמח כוסמין הוא קמח שמאוד אהוב על ילדים כי יש בו מתיקות טבעית עדינה, בשונה מקמח שיפון החמצמץ, למשל. (רוצים עוד? היכנסו למתכונים שילדים אוהבים)

הכמות ל- 30 לחמניות או שתי חלות (היכנסו למתכון שלי לחלות מקמח כוסמין). ניתן לחלק את הכמות בחצי, למי שמעוניין להכין כמות קטנה יותר. הכמויות רשומות במ"ל או בגרמים, כיוון שחשוב לדייק פה בנוזלים ובחמרים היבשים. כוס מדידה שווה ל- 240 מ"ל.

חשוב: לעתים, במזג אויר יבש מאוד או בסוגים שונים של קמח, יש להוסיף כמה כפות מים. אני ממליצה להתחיל בכמויות הרשומות, ורק לאחר סיום הלישה הראשונית עשר דקות של לישה לפחות- להוסיף בהדרגה כף או יותר של מים , אך ורק במידת הצורך. 
 
רכיבים: 
 

*קילו קמח כוסמין מלא

קוביית שמרים, או 2 כפות שמרים יבשים

4 כפות סוכר/דבש/ סילאן

5 כפות (75 גר׳) חמאה/ גהי/ שמן זית עדין 

2 ביצים

2.5 כוסות (580 מ"ל) חלב סויה/שקדים/פרה/מים

2 כפיות מלח גדושות

 

לזיגוג:
ביצה 
שומשום/ פרג שלם/ קצח

 
אופן הכנה: 
1.מערבבים במיקסר עם וו לישה קמח עם שמרים.

2.מוסיפים סוכר, שמן, ביצים ואת החלב.

3. ממשיכים ללוש עוד כעשר דקות- רבע שעה עד שמתקבל בצק חלק ויחסית נוזלי. מוסיפים מלח וממשיכים ללוש עוד כעשר דקות. הבצק אמור להיות דביק ורק אחרי ההתפחה הוא והפך לנוח יותר ללישה. זה חשוב כדי שהלחמניות יצאו רכות ואווריריות. מעבירים לקערה גדולה מאוד ומשומנת (נוח לעשות זאת עם קלף או מרית) מכסים עם ניילון נצמד ומתפיחים להכפלת הנפח.

4. מעבירים למשטח עבודה נקי, לשים מעט את הבצק עם הידיים, ומחלקים ל-3 חלקים. כל חלק מחלקים לעשרה חלקים.

5. מגלגלים כל חלק לכדור, שבלול, או קשר. מסדרים עם רווחים בתבנית על נייר אפיה.

6. מניחים להתפחה עד שהלחמניות מכפילות את נפחן. אין זמן מוגדר מראש להתפחה, זה תלוי במזג האויר ובחום שיש במטבח באותו זמן. מורחים ביצה טרופה על הבצק, וזורים שומשום או תוספת אחרת. 

7. אופים בתנור שחומם מראש, 190 מעלות, למשך 20 דקות. הלחמניות מוכנות כאשר הן מקבלות צבע שזוף (משני הצדדים) והן עדיין רכות למגע. היזהרו מאפיית יתר! היא תייבש ותקשה את הלחמניות. מצננים על רשת או על השיש, אחרי שמוציאים מהתבנית.

* אפשר להמיר את הקמח בקמח כוסמין לבן, חלקים של כוסמין מלא ולבן, או בקמח מלא.
* ניתן להקפיא לאחר שמתקרר, ולחמם בטוסטר אובן, תנור או מיקרוגל.
* אם רוצים להכין את הבצק בלילה ולאפות בבוקר, פשוט מעבירים למקרר אחרי התפחה ראשונה ועיצוב ללחמניות. במהלך הלילה במקרר תתרחש ההתפחה השניה, בבוקר מוציאים מהמקרר , מזגגים בביצה ובשומשום ואופים.

 

תגיות ראשיות: 
יופי
פתולוגיות
הכנתם? צלמו ותייגו :)

הוסף תגובה חדשה

תגובות (50)

ליהי -

היי ענבל אחלה מתכון! החלפתי את הסוכר בסילאן ויצא מעולה.
עשיתי לחמניות ולחם.
הבעיה היתה שכאשר פרסתי הלחמניות והלחם נטו להתפורר.
שאלה נוספת כמה זמן צריך להתפיח בהתפחה השניה?

ענבל נתן בר -

עניין ההתפוררות אופייני לכוסמין. ראי אפשרות להמיר 100 גר' מהקמח בקמח שיפון שהוא דביק ועוזר לבעיה. 

יפעת -

מתכון מושלם כבר ניסיתי כמה עם כוסמין זה הכי טוב. החלפתי את הסוכר בסילאן ושמתי שמן זית יצא נהדר תודה רבה:)

טלי -

היי, אני עושה את הלחמניות עכשיו, את בטוחה בכמויות? הוספתי מים ושמן, אחרת אי אפשר לעשות מזה בצק

ענבל נתן בר -

הי טלי, אני אכן בטוחה בכמויות. צריך ללוש את הבצק עשר דקות רבע שעה עד שהוא מתאחד והופך לבצקי. לפעמים כשמזג האויר יבש מאוד צריך להוסיף כמה כפיות/ כפות מים אבל זה ממש נדיר.

רוית -

כמה זמן בדיוק צריך להתפיח בפעם הראשונה? (כתוב הכפלת נפח אך האם מדובר בשעה או כמה שעות?) כנל בנתפחה השניה לאחר מריחת הביצים?

האם ניתן למלא את הלחמניות לפני האפיה בגבינות \ זעטר ?

תודה רבה

רחלי -

תודה רבה על המתכון!!
עשיתי עם קמח חיטה מלא ויצא מצוין, הבצק הכי רך שיצא לי!

אלונה -

אני רוצה להודות לך על המתכון המהמם של לחמניות מקמח קוסמין תמיד נמנעתי מלנסות כי קראתי במספר אתרים על המתכון עם קמח קוסמין שהוא מאד עדין ויבש וכו.... אבל החלטתי לעשות את המתכון שלך ואין מילים פשוט יצא רך ומדהים לכן אני מקווה שמעכשיו תמיד אכין לחמניות בבית בזכותך תודה לך

מעיין -

האם אפשר להוסיף בצל מטוגן ללחמניות? אם כן, באיזה שלב?

ענבל נתן בר - -

בטח שאפשר, זה יהיה טעים מאוד. אחרי ההתפחה הראשונה, לפני שאת יוצרת לחמניות מהבצק, הוסיפי את הבצל ולושי היטב. 
בתיאבון!

ליאת -

שלום רב
אפיתי לחמניות...ולפי הבנתי מיד אחרי לישת הבצק חלקתי ל3 חלקים ולכדורים...ציפיתי שהלחמניות יתפחו(כשלוש שעות ) ולא תפחו......אפיתמ והן עיגולים כמו שעשיתי. האם עשיתי משו לא נכון?

ענבל נתן בר - -

בהנחה שלא שכחת לשים שמרים, ועקבת אחרי המתכון באדיקות, הסיבות היחידות שאני יכולה לחשוב עליהן הן: או שהשמרים מקולקלים או לא טריים, או שהיה מאוד מאוד קר במקום בו התפחת את הבצק. השמרים צריכים חמימות כדי לתפוח. בחורף כדאי להתפיח אותם במקום חמים כמו ליד תנור, גז  (שעובדים כמובן) או רפילו ליד הקמין או הרדיאטור. אפשר גם להדליק תנור על 40 מעלות ולהתפיח בתוך התנור עם קערת מים חמים בתחתית שלו.

בהצלחה!

 

יותם -

האם אפשר להכין את הבצק בערב, לשמור במקרר את הלחמניות כבר בצורה המוכנה, על מגש אפייה ולאפות בבוקר?

ענבל נתן בר - נ... -

כן, במקרר. 
בתיאבון, 
ענבל נתן בר, נטורופתית

דבי -

הי
האם אפשר להכין עם קמח כוסמין לבן 70% של ניצת הדובדבן במקום כוסמין מלא?
תודה

ענבל נתן בר - נ... -

בהחלט

ענבל נתן בר, נטורופתית

פז -

היי ענבל.. הכנתי את הלחמניות ויש בהן טעם מריר בסוף.. זה הגיוני?

ענבל נתן בר - נ... -

הי פז, בכלל לא אמור להיות טעם מריר, ההיפך, יש להן מתיקות טבעית עדינה. יכול להיות שהשתמשת בקמח לא טרי?

​ענבל נתן בר, נטורופתית

רונית יוסף -

גם אני אשמח לדעת תשובה לכך , תודה

סיגל -

גם לי הלחמניות יצאו מרירות. עשיתי עם חלב אורז.

מיטל גל -

לא מספיק מלח לטעמי וגם הוספתי יותר מים.. לפי העין..

devash -

שלום, יש אפשרות ללא מיקסר? אשמח להנחיות לעבודה ידנית (שאינה מתישה מידי:-)
תודה

הכוסמת ;) -

שלום ענבל,
אשמח למתכון לחם/לחמניות ללא שמרים (לסובל מגאוט).
אני לא בקטע של להתעסק עם שאור וכאלה.

תודה.

מיטל -

תודה רבה על המתכון.
הבצק יצא מעולה. נח וגמיש.
הלחמניות יצאו טעימות ופריכות.
והכי חשוב, הילדים אוהבים אותם.
אנחנו מכינים כל שבוע 2 קילו (אני עושה כמות כפולה) כדי שיהיה להם לבית ספר.

ליהיא -

הוספתי חמוציות מסוכרות ויצא פשוט מדהים! נכנס ללוח הלחמים בפינטרסט... תודה על מתכון משובח!

שירן -

על הפובייה שלי משמרים התגברתי באופן מפתיע בביצוע מושלם של המתכון המושלם הזה! וואו!
יש אפשרות להפוך את המתכון לעוגת שמרים איכשהו?

מיכל -

היי.

אפשר להכין את המתכון כלחם בתוף תבנית אינגליש קייק?

תודה רבה!

אורית -

היי ענבל.
מה יחס השמוש בין קמח כוסמין לאבקת אפיה במתכונים השונים? אני לא משתמשת בשמרים.
תודה מראש

חסיה -

אפיתי את הלחמניות ויצאו נפלא.
האם יש לך נסיון או מידע באם ניתן לעשות שימוש באופה לחם? (יתכן ותכונות אופה הלחם מתאימות לקמח רגיל)
תודה

ענת -

שלום
האם אפשר במקום שמרים יבשים להשתמש במחמצת (נוזלית)?

ליר -

האם הבצק אמור להיות קשה יחסית?
אני רגילה לעשות מתכון אחר של חלות והבצק יוצא לי ממש נוח לעבודה

ענבל נתן בר - נ... -

הבצק אמור לצאת רך

בברכה,
ענבל נתן בר
​נטורופתית

רחל -

האם אפשר להמיר את הביצים בבצק בנוזלים אחרים?

מגי -

מה ניתן לשים במקום סוכר חום? אפשר סוכר רגיל? ואם רוצים בלי סוכר בכלל יש תחליף? נניח דבש או סילאן?

ענבל נתן בר - נ... -

ניתן להחליף עם כל ממתיק אחר

אורית ק -

באיזה שמן אפשר להשתמש חוץ מזרעי ענבים ?

ענבל נתן בר - נ... -

למתכון של לחם הכוסמין יתאים כל שמן אחר או חמאה, כמובן שכל שמן משנה את טעם הלחם בהתאם.

בתיאבון, ענבל נתן בר, נטורופתית

גלית -

מתכון מעולה . הבצק יצא מדהים .
השתמשתי בשמן קוקוס ויצא פשוט מעולה
פעם ראשונה שאני מצליחה לעשות לחמניות פריכות וטעימות שכל בני המשפחה יכולים להינות מהן
תודה רבה

רונית -

אני במשמר דיאטטי עקב סכרת הריון ולשוב לי לדעת כמה פחמימות מכילה כל לחמניה / כמה ב100 גרם?

אלכס -

האם האפייה בתנור על טורבו (מאוורר) או בחום סטטי?

ענבל נתן בר - נ... -

סטטי פחות מייבש את הלחמניות והלחמים.

קרן -

שלום ענבל,
רציתי לדעת האם ניתן להשתמש בקמח כוסמין רגיל ( ולא מלא)?
תודה!

חנה אלברט -

מנסיוני הקצר בהכנת מאפים מקמח כוסמין, הוא מאד "נמרח" ולא נשאר בנפח אלא מתפשט ומתדקק.
מה את עושה כדי שישאר בנפח של חלה או לחמניה?
תודה מראש חנה

ערן שביט -

בס"ד
לחמניות טעימות מאוד מומלץ

ערן שביט -

בס"ד
לחמניות טעימות מאוד מומלץ

עמודים