לחמניות כוסמין מושלמות

לחמניות כוסמין

אלה באמת לחמניות נפלאות, רכות ומפנקות, שתענוג להכין בכמות גדולה ולהקפיא. בכל בוקר, כשתפשירו לכם לחמניה או שתיים, יתפשט בבית ריח של מאפיה משובחת.
מחפשים את המתכון שלי לחלה? היכנסו ל- חלות מדהימות מקמח כוסמין 
ויש עוד מתכונים שאולי תאהבו:
   מתכון ללחם מחמצת 
   מתכון ללחם כוסמין מלא
   לחמניות כוסמין איטלקיות
                                                         


ברבות הימים העברתי את המתכון הזה לגן האנתרופוסופי הנהדר של הבן שלי, שם מכינים עם הילדים לחם בכל בוקר, ובכל יום שישי חלה. הילדים אהבו מאוד את הלחמניות ואז אילתרתי קצת וראיתי שעם שינוי פשוט המתכון הזה מתאים גם להכנת חלה מדהימה מקמח כוסמין. בכלל, קמח כוסמין הוא קמח שמאוד אהוב על ילדים כי יש בו מתיקות טבעית עדינה, בשונה מקמח שיפון החמצמץ, למשל. (רוצים עוד? היכנסו למתכונים שילדים אוהבים)

הכמות ל- 30 לחמניות או שתי חלות (היכנסו למתכון שלי לחלות מקמח כוסמין). ניתן לחלק את הכמות בחצי, למי שמעוניין להכין כמות קטנה יותר. הכמויות רשומות במ"ל או בגרמים, כיוון שחשוב לדייק פה בנוזלים ובחמרים היבשים. כוס מדידה שווה ל- 240 מ"ל.

חשוב: לעתים, במזג אויר יבש מאוד או בסוגים שונים של קמח, יש להוסיף כמה כפות מים. אני ממליצה להתחיל בכמויות הרשומות, ורק לאחר סיום הלישה הראשונית עשר דקות של לישה לפחות- להוסיף בהדרגה כף או יותר של מים , אך ורק במידת הצורך. 
 
רכיבים: 
 

*קילו קמח כוסמין מלא

קוביית שמרים, או 2 כפות שמרים יבשים

4 כפות סוכר/דבש/ סילאן

5 כפות (75 גר׳) חמאה/ גהי/ שמן זית עדין 

2 ביצים

2.5 כוסות (580 מ"ל) חלב סויה/שקדים/פרה/מים

2 כפיות מלח גדושות

 

לזיגוג:
ביצה 
שומשום/ פרג שלם/ קצח

 
אופן הכנה: 
1.מערבבים במיקסר עם וו לישה קמח עם שמרים.

2.מוסיפים סוכר, שמן, ביצים ואת החלב.

3. ממשיכים ללוש עוד כעשר דקות- רבע שעה עד שמתקבל בצק חלק ויחסית נוזלי. מוסיפים מלח וממשיכים ללוש עוד כעשר דקות. הבצק אמור להיות דביק ורק אחרי ההתפחה הוא והפך לנוח יותר ללישה. זה חשוב כדי שהלחמניות יצאו רכות ואווריריות. מעבירים לקערה גדולה מאוד ומשומנת (נוח לעשות זאת עם קלף או מרית) מכסים עם ניילון נצמד ומתפיחים להכפלת הנפח.

4. מעבירים למשטח עבודה נקי, לשים מעט את הבצק עם הידיים, ומחלקים ל-3 חלקים. כל חלק מחלקים לעשרה חלקים.

5. מגלגלים כל חלק לכדור, שבלול, או קשר. מסדרים עם רווחים בתבנית על נייר אפיה.

6. מניחים להתפחה עד שהלחמניות מכפילות את נפחן. אין זמן מוגדר מראש להתפחה, זה תלוי במזג האויר ובחום שיש במטבח באותו זמן. מורחים ביצה טרופה על הבצק, וזורים שומשום או תוספת אחרת. 

7. אופים בתנור שחומם מראש, 190 מעלות, למשך 20 דקות. הלחמניות מוכנות כאשר הן מקבלות צבע שזוף (משני הצדדים) והן עדיין רכות למגע. היזהרו מאפיית יתר! היא תייבש ותקשה את הלחמניות. מצננים על רשת או על השיש, אחרי שמוציאים מהתבנית.

* אפשר להמיר את הקמח בקמח כוסמין לבן, חלקים של כוסמין מלא ולבן, או בקמח מלא.
* ניתן להקפיא לאחר שמתקרר, ולחמם בטוסטר אובן, תנור או מיקרוגל.
* אם רוצים להכין את הבצק בלילה ולאפות בבוקר, פשוט מעבירים למקרר אחרי התפחה ראשונה ועיצוב ללחמניות. במהלך הלילה במקרר תתרחש ההתפחה השניה, בבוקר מוציאים מהמקרר , מזגגים בביצה ובשומשום ואופים.

 

תגיות ראשיות: 
יופי
פתולוגיות
הכנתם? צלמו ותייגו :)

הוסף תגובה חדשה

תגובות (50)

אינה -

האם ניתן להכין עם לישה ידנית? אין לי מעבד מזון עם וו לישה לצערי. תודה

ענבל נתן בר -

אל תצטערי, זה יוצא יותר טעים בלישה ידנית, פלוס יהיו לך 15 דקות של פעילות גופנית. ולשאלתך: כמובן שאפשר, כך לשו כל שנות קיום המין האנושי, את הקיצ'ן אייד המציאו רק לפני מאה שנה.

קרן -

אפשר להכין עם חצי קמח לבן וחצי קמח מלא כוסמין?

קרן -

אפשר לחלק חצי קמח לבן ןחצי קמח כוסמין מלא? אצלי לא אוהבים קמח כוסמין מלא לצערי...

רונית -

הכנתי את החלות והן התבקעו באפיה, מה יכולה להיות הסיבה?

להבה אטואן -

היי,
האם ניתן לדעת כמה קלוריות יש ביחידה?

ענבל נתן בר -

הי הדר, תמיד יש שתי התפחות, האחת לבצק, השניה אחרי החלוקה ללחמניות. ראי במתכון,  ובהצלחה!

מירי -

לא רשום התפחה לאחר הלישה.
גם לי זה היה מוזר....

רפאל -

חבל ששכחת לכתוב שצריך להוסיף את המלחחחחחח

ענבל נתן בר -

בכלל לא שכחתי, אתה פספסת! (-: "... להוסיף את המלח וללוש עוד עשר דקות". בהצלחה! 

הלן -

הי ענבל הלחמניות מדהימות עשיתי אותם 3 פעמים רציתי לדעת האם אפשר לעשות מהם לחם לכמה תבניות זה מתאים וכמה זמן לאפות את הלחם

הלן -

הי ענבל הלחמניות מדהימות עשיתי אותם 3 פעמים רציתי לדעת האם אפשר לעשות מהם לחם לכמה תבניות זה מתאים וכמה זמן לאפות את הלחם

שני -

אם אופה 2 תבניות בתנור במקביל, לאפות בטורבו? או חימום עליון תחתון רגיל?

אדוה -

הי, האם הלחמניות האלו יכולות להתאים בתור לחמניות ביתיות להמבורגר?

ענבל נתן בר -

כן, תוסיפי עוד 2 כפות סוכר למתכון, ואם את רוצה ציפוי מבריק כמו של לחמניות המבורגר תברישי אותן לפני האפיה בשמן מעורב עם מעט דבש או סוכר

אושרת -

נראה מעולה.
אשמח לדעת מה ניתן לשים במקום ביצים?
תודה

אנה -

אחרי ההתפחה הראשונה ולפני האפיה אפשר להכניס למקפיא כגוש בצק?

ענבל נתן בר -

אני נוהגת להקפיא אחרי ההתפחה השניה, או אחרי אפיה. אבל כרגע יש לי במקפיא בצק שהקפאתי, תחזרי אלי בעוד שבוע עם השאלה הזו ואספר לך האם זה הצליח (-:

דינה -

הי ענבל,
האם אפשר ללוש ידני? אם כן מה המרקם שצריך להתקבל?
כמו כן, האם הלחמניות מתוקות? במידה ולא מה כדאי להוסיף כדי קצת להמתיק? סוכר חום? אם כן אז מה הכמות...
תודה

רוני -

האם אוכל להכין את הלחם הזה מבצק מקדים? אם כן מה הכמויות של הבצק המקדים?

ענבל נתן בר -

אין מניעה, לרוב נהוג להשתמש במאה גרם בצק ישן. את מוזמנת לעיין גם במתכון שלי ללחם מחמצת שאור, נראה לי שתאהבי (-:

שמרית -

מתכון מעולה - לא מפסיקה להכין אותם!
תודה רבה
החלפתי את הסוכר בסוייטאנגו.

טליה -

היי :)
אם יש לי שמרים טריים
מה הכמות שצריך להשים?
תודה

ענבל נתן בר -

הי, כמו שכתוב למעלה במתכון (-: 

רחלי -

הכנתי המון פעמים את הלחמניות האלה אני משתמשת ב90%קמח כוסמין לבן ו10% קמח כוסמין מלא ואני מוסיפה מיים עד שאני רואה שהבצק רך ורווי מיים וזה יוצא רך . אחרי האפייה אני מכסה אותם עם מגבת עד שהם מתקררים ואז אני מקפיאה אותם והם יוצאים נהדר
תודה ענבל על מתכון מנצח .

יפעת -

הכנתי מכל הכמות חצי לטובת לחמניות וחצי לטובת חלה. לא הוספתי כלום מעבר לכתוב במתכון, הלחמניות בסדר, אבל טיפה חנק, ממש טיפה ויש להם טעם לוואי של משהו שאני לא מזהה.
כל החומרים שהשתמשתי בהם טריים והבצק תפח מאוד מאוד יפה.
איך מאווררים את זה לפעם הבאה? ומה יכול להיות טעם הלוואי? תודה רבה מראש

ענבל נתן בר -

יש שוני בטעם בין סוגי הקמחים השונים. מצאתי שיש קמחים שאני לא מסוגלת לסבול את טעמם וריחם. יכולים להיות 5 קמחים שונים מקמח כוסמין עם טעם וריח שונים. אני מציעה לנסות קמח אחר. אני אוהבת את קמח הכוסמין של 'טחנות ישראליות'. נסי אותו.

יפעת -

תודה! ולגבי הדחיסות ראיתי שענית להוסיף 10% קמח לבן?

לינוי -

היי,
את אופה על טורבו או אפייה רגילה?

רות -

הכנתי לחמניות, מקילו קמח יצא לי כ20 לחמניות. יצא מעולה!!!

ענבל נתן בר -

הי ענבל, אם תעקבי דף הפייסבוק שלי - ענבל נתן בר קליניקת נטורופתיה- תקבלי התראות על מתכונים ותכנים חדשים. נשתמע!

שרית -

הכנתי עכשיו. לפני התפחה שניה הכנסתי למקרר ללילה.
האם בבוקר עליי להתפיח התפחה שניה ואז לאפות או שישר לתנור ללא התפחה שניה?

ענבל נתן בר -

אם עשית התפחה אחת ואז הכנסת למקרר ללילה, אז ההתפחה השניה נעשתה למעשה במקרר.

אלה -

מתכון מעולה כבר כמה חודשים מכינה אותו על בסיס שבועי, הבנים שלי לוקחים קבוע לחמניות כוסמין לבית ספר וגן ותמיד מתחסל!
באמת מתכון מוצלח.
תודה

לאה פסי אבן -

מנסה פעם ראשונה, נראה ידידותי וקל

לילי -

מתכון מעולה עשיתי אותו כבר כמה פעמים ותמיד יוצא מוצלח :)

אביה -

וואו מתכון מוצלח ממש! מעדן פריך ממכר
תודה לך!

עמודים