יוגורט ביתי

1. רוחצים ידיים היטב. בסיר נקי מאוד, עדיף סיר כבד עם תחתית כפולה, מחממים את החלב תוך כדי ערבוב מזדמן עד לכמעט רתיחה. יצטברו בועות על פני החלב וקצף עדין. אם יש לכם מדחום, זה השלב בו תמדדו 80 מעלות צלזיוס.

2. מכסים את הסיר עם מכסה נקי מאוד. אני מעדיפה אפילו לשפוך עליו מים רותחים כדי למנוע קלקול של היוגורט. משלב זה לא מכניסים ליוגורט שום כלי שלא נרחץ במים רותחים. המדחום, שנשאר בסיר, בסדר כי הוא הגיע לעיקור בתוך החלב החם. ממתינים בסבלנות עד שהחלב מתקרר לטמפרטורה של 50 מעלות. אם אתם מכינים בלי מדחום, הוציאו מעט חלב עם כפית ובדקו שהטמפרטורה שלו חמה אך נעימה למגע. אני לא אוהבת את השיטות של להכניס אצבע ליוגורט כי זה יכול להכניס פנימה חיידקים ולקלקל אותו. 

3. מערבבים שתי כפות יוגורט לתוך החלב. מכניסים את הסיר לתנור שפועל על 40 מעלות למשך הלילה. יש גם שיטות עם עיטוף של הסיר בשמיכות וכל מיני פרוצדורות, כבר שמעתי הכל חוץ מלישון עם היוגורט כפיות, אבל עבורי זה הכי נוח ועובד בלי תקלות. 

4. בבוקר תוכלו לראות שיש שכבה של נוזל- מי גבינה, Whey, נוזל עשיר בחלבון שלא כדאי לזרוק. יש כמו סדקים על פני היוגורט. 
אפשר לערבב את הנוזל לתוך היוגורט או להפריד את הנוזל. הריח של היוגורט אמור להיות פשוט נפלא. מעבירים לצנצנת או בקבוק זכוכית. אני אוהבת לעקר אותם עם קצת מים רותחים כדי שהיוגורט לא יתקלקל מהר. 

הצעות הגשה: מלוח עם מעט שמן זית, זעתר טרי, מלפפון קצוץ. אפשר גם נענע. מושלם. 
מתוק עם פירות יער או פירות אחרים חמצמצים, מעט דבש טהור איכותי, שקדים או אגוזים.

בתיאבון!