חלה מדהימה מקמח כוסמין

1.מערבבים במיקסר עם וו לישה קמח עם שמרים. (אם אין מיקסר אפשר כמובן להתחיל בכף עץ ולאחר מכן ללוש ידנית)

2.מוסיפים דבש, שמן, ביצים ואת החלב.

3. ממשיכים ללוש עוד כעשר דקות- רבע שעה עד שמתקבל בצק חלק ומעט דביק. מוסיפים מלח וממשיכים ללוש עוד כעשר דקות. מכסים ומתפיחים להכפלת הנפח.

4. מעבירים למשטח עבודה נקי, אפשר מקומח מעט. לשים מעט את הבצק עם הידיים, ומחלקים את הבצק לשישה חלקים, ומגלגלים עם הידיים לרצועות. קולעים מכל שלישיה צמה (סך הכל שתי חלות), או חלה ענקית אחת, משלוש רצועות גדולות (או חמש, אם בא לכם לחפש ביוטיוב ולאתגר את עצמכם עם קליעה). תוחבים את הקצוות של הצמה מתחת כדי שלא יפתחו ושיתנו נפח יפה.

5. מניחים במקום חמים להתפחה עד שהחלות מכפילות את נפחן. מורחים ביצה טרופה על הבצק, וזורים שומשום או קישוט אחר. 

6. אופים בתנור שחומם מראש, 180 מעלות, למשך 35-40 דקות. החלות מוכנות כאשר הן מקבלות צבע שזוף (משני הצדדים) הן עדיין רכות למגע, והן קלות כאשר מרימים אותן.
היזהרו מאפיית יתר! היא תייבש ותקשה את החלות. מצננים על רשת, לפחות 10-15 דקות.

* אני אוהבת לאפות מ-800 גר' קמח כוסמין מלא ו-200 גר' קמח לבן. בעיני שילוב הקמחים האלה מוצלח מאוד ופחות מתפורר.
אפשרויות נוספות: חצי קילו קמח לבן וחצי קילו קמח כוסמין, או קמח כוסמין לבן בלבד. אפשר גם להשתמש בקמח מלא אבל אני אישית פחות אוהבת את הטעם.
*במקום שמרים יבשים אפשר להשתמש בשקית שמרית, או קוביית שמרים
*במקום דבש אפשר להשתמש בסוכר או סילאן באותה כמות
מלח: אני משתמשת ב-20 גר' (כף מדידה ועוד כפית מדידה) של מלח הימלאיה ורוד דק. במידה ומשתמשים במלח לבן סטנדרטי יש להשתמש בכף אחת בלבד.
* ניתן לאפות 90%, ולהוציא מהתנור לפני שמוכן לגמרי. מצננים על רשת, עוטפים ומכניסים למקפיא. בשבת הבאה חממו תנור מראש, וכשהוא חם הכניסו אליו את החלה לכעשר דקות. הריח והטעם יגרמו לכם להרגיש כאילו גם השבת אפיתם (-:
* אם רוצים להכין את הבצק בלילה ולאפות בבוקר, מעבירים למקרר לפני ההתפחה השניה (אחרי שקלענו את החלה). בבוקר מוציאים מהמקרר ואופים.