פעם, בימים בהם אנשים צלו את האוכל שלהם על האש הפתוחה, נודדים בדרכים, לא היתה אפשרות להתפיח לחם ולאפות אותו כראוי. על מחבתות חבוטות הכינו פשוט... קרקרים.
ספר ישן שקראתי העלה בי חשק להכין קרקרים כאלה, פשוטים וטעימים. אפשר להכין את הקרקרים מקמח כוסמין, אפשר להכין את הקרקרים מקמח שיפון או כל קמח אחר שאתם אוהבים.
3 כוסות קמח כוסמין/ שיפון/ קמח מלא
¾ כוס שמן זית
2/3 כוס מים
2 כפיות מלח שטוחות
לקישוט (לא חובה): מעט קצח
1.מערבבים עד ליצירת בצק אחיד. מכסים את הקערה במגבת ונותנים לבצק לנוח כחצי שעה.
2.מחלקים לשני כדורים, מרדדים כל כדור (כמה שיותר דק) על נייר אפיה. מפזרים קצח, ומרדדים אותו לבצק.
3. דוקרים את הבצק במזלג, וחותכים בסכין פיצה לריבועים.
4. אופים ב- 190 מעלות, כשלושים דקות, עד שהקרקרים מתקשים ומזהיבים מעט.
הערה: המנהג של אכילת קרקרים עם זרעי פשתן, שומשום, וזרעים אחרים, אינו נכון מבחינה תזונתית: חומצות השומן הטובות שבהם מתחמצנות באפיה והופכות למזיקות.
הוסף תגובה חדשה
תגובות (26)
s -
היי
האם אפשר להשתמש בקמח כוסמת? לא כוסמין.
כוסמת.
וחייבים לפרגן לך! הרגע לחם הכוסמין יצא מהתנור. ריח משגע וצבע נהדר! מקווים שנאפה כמו שצריך גם מבפנים.
ענבל נתן בר -
הי, תודה על הפרגון! כדאי להקיש על הלחם ולשמוע צליל חלול מעט, כך יודעים שנאפה מבפנים.
לגבי השימוש בכוסמת לקרקרים, אפשר לנסות לטחון כוסמת ולהכין קרקרים, אני אישית לא ניסיתי. מוזמנ/ת לספר לנו איך יצא וגם להעלות תמונה!
Rachel -
האם גם צי'ה ופ מתחמצנים בחימום?
גבריאלה -
יצא לי מהמם, כל כך דק שכמעט נשרף אבל טעים
ענבל נתן בר -
גבריאלה איזה כיף לשמוע! תהני לך
ענבל נתן בר -
צ'יה אכן מתחמצנת בחימום. נסי את המתכון שלי לפודינג צ'יה.
dafniba -
איזה תחליף ללא גלוטן יכול להתאים לקרקרים אלו?
תודה
אורית -
ניסיתי עכשיו ויצא נהדר
חשוב להדגיש לענ"ד שצריך לרדד את הבצק ממש ממש דק אחרת הם יוצאים פחות פריכים . יחד עם זאת הטעם מצויין והקרקרים שבשוליים, אלו שהיו דקים יותר והזהיבו יותר יצאו הכי טעים, תודה על המתכון!
רחל -
שלום ענבל,
מהיכן האינפורמציה על כך שאסור לחמם או לאפות זרעי פשתן? בכל מקום בו בדקתי, זה לא נכון. בדקי לדוגמא כאן: http://whfoo.org/genpage.php?tname=dailytip&dbid=18
וכאן: htt://www.livestrong.com/article/409949-do-you-eat-flax-seeds-raw/
ממה שאני לומדת, אין כל בעיה או סכנה באכילת זרעי פשתן שלמים שחוממו או נאפו. בנוסף, גם לגבי אגוזים, קשיו למשל עדיף וכדאי לצרוך קלויים. כנ"ל לגבי בוטנים. את יתר האגוזים, כולל שקדים, מומלץ לצרוך לא קלויים אבל זאת אך ורק כדי לקבל את מלוא ערכם התזונתי. השמנים שלהם מתחמצנים אבל אינם יוצרים רדיקלים חופשיים כפי שכתבת במתכון הגרנולה שלך. יתכן שנוצרים שומני טראנס. אשמח לשמוע את התייחסותך לנושא. תודה.
ענבל נתן בר - נ... -
רחל היקרה, את המידע הזה לומד כל נטורופת בשנה ב', בקורס ביוכימיה (-:
למעט בטנים, שרצוי לצרוך אותם קלויים, לא מומלץ לחמם שמנים חד בלתי רוויים (כאלה שנמצאים בזרעים ואגוזים) כיוון שהם מתחמצנים. כאשר שמן מתחמצן, הוא מתנהג בגוף כרדיקל חפשי. שוב- ביוכימיה פשוטה.
לגבי קשיו, כאשר את קונה אותו בחנות 'לא קלוי' הוא כבר עבר שטיפות וקליות ולכן אין בעיה ואף רצוי לאכול אותו טרם הקליה השניה.
בתיאבון,
ענבל נתן בר, נטורופתית
Rachel -
האם גם צי'ה ופרג מתחמצנים באפיה?
אנונימי -
Shir -
היי אתר מדהים !!!
התחלתי בדיאטת קנדידה והמתכון הזה מתאים ואנסה אותו אשמח לדעת אם יש עוד מתכונים מתאימים ,
והאם אפשר להחליף במתכון הזה את השמן זית בשמן קוקוס ?
אורלי -
ענבל נתן בר - נ... -
אנונימי -
אחד שמבין -
שמן זרעי ענבים אינו בריא - כמו כל שמני הזרעים למיניהם.
אני מתפלא עלייך ענבל - איך שכחת את שמן הקוקוס בכבישה קרה ?
שמן שהוא בין המזונות הבריאים עלי אדמות [חפשו בגוגל] וגם מצויין לאפיה וטיגון - בגלל שהוא 90 % רווי - הוא יציב מאוד בחום גבוה ואינו מתחמצן בקלות.
ענבל נתן בר - נ... -
את התגובה שאליה הגבת הוסיף משתמש אנונימי, זו אינה תגובה שלי.
אחד שמבין -
אבל זאת כן תגובה שלך - ממש כאן מעליי - שבה את כותבת שלא מצאת עדיין שמן עמיד יותר משמן זית - אז הנה הצעתי את שמן הקוקוס בכבישה קרה . מה תגובתך ?
ענבל נתן בר - נ... -
מבין יקר, אני לא יודעת איפה אתה רואה משפט כזה... אני משתמשת וממליצה למטופלי על מספר שמנים עיקריים: שמן זית, שמן קוקוס וגהי. הכל בהתאם לצרכיו של המטופל.
אתי איזנרייך -
ענבל נתן בר - נ... -
אנונימי -
צוד -
איציק מ -
אפשר לוותר על השמן?????
לאור ההסברים לעיל, לא בריא.
ענבל נתן בר - נ... -
הי איציק, אין בעיה עם חימום של שמן זית איכותי, מכבישה קרה . נכון שהוא מאבד חלק מערכיו אבל לא הופך למזיק כמו שמנים שמיוצרים מזרעים. בלי שמן זה פשוט לא טעים, והמרקם נוראי.