פורסם 12/8/24
עסיד הוא רביכה שמוסיפים למרק תימני- כשהיא פרווה, או כשהיא חלבית- לנשוף / זום. היא הגירסה התימנית של הפולנטה. היא טעימה, משביעה, מנחמת ומזכירה את סבתא שעומדת על הכיריים ומערבבת בכוחות שאין לצעירים.//
כדאי להשתמש בסיר הכי כבד שיש בבית, ובכף עץ הכי גדולה. חשוב לערבב כל הזמן מרגע שהוספנו את הקמח, אחרת מצטברים גושים. אני מניחה שאפשר לטפל בהם במקרה חירום בבלנדר מוט, אבל המרקם ישתנה, כך שמראש עדיף פשוט להכין את כל הרכיבים לידכם על השיש. הכמויות יכולות להשתנות מעט בהתאם לסוג הקמח, היובש וגובה הלהבה בה אתם משתמשים, אז בהתאם לצורך אפשר להוסיף קצת נוזלים. במידה ושמתם יותר מדי נוזל, הוא יתאדה עם הערבוב.
לעוד מתכונים לאוכל תימני
3 כוסות מים
2 כוסות סולת
מלח לפי הטעם
כ- 1/4 כוס שמן זית עדין
1/2 כוס קמח מעורבב היטב עם 1.5 כוסות מים
אופציונלי: מעט סחוג
*לעסיד חלבי שאוכלים עם נשוף, מחליפים חצי מכמות המים בחלב, ואת שמן הזית בחמאה.
1. בסיר כבד וגדול מרתיחים את המים עם המלח. מוסיפים את הסחוג והשמן.
2. מוסיפים לסיר את הסולת ומערבבים. מוסיפים את הקמח המעורב במים וממשיכים בערבוב בלי הפסקה. הלהבה צריכה להיות בינונית, התערובת צריכה לבעבע כל הזמן אבל בבעבוע לא פראי, כדי שהיא תתבשל היטב לפני שהיא מגיעה לסמיכות הרצויה.
3. כשהתערובת מסמיכה ממשיכים לערבב תוך הפעלת כוח שמועך את גרגרי הסולת כנגד דפנות הסיר. משך הערבוב כעשר דקות או יותר לכמות הזו. כאשר התערובת מתחילה להגיע לסמיכות שבין פולנטה לפירה, מכבים את הגז. התערובת מסמיכה עוד קצת אחרי שהיא מתקררת.
4. הגשה: כף או שתיים בתוך מרק תימני, עם סחוג ועגבניה מגורדת, או בתוך נשוף. במידה ולא אוכלים מיד, יש לשמור במקרר ולחמם מעט לפני ההגשה. בתיאבון!
הוסף תגובה חדשה