אורז פרסי מלא

1. משרים את האורז המלא במים למשך לילה ומסננים. ההשריה מוציאה טעמי לוואי מהאורז המלא ומותירה אותו רך וטעים.
2. בינתיים מארגנים סיר שטוח הכי רחב שיש בבית עם תחתית כפולה (יודעים לפי זה שהוא כבד). חותכים את הבצל לחצאי טבעות גסות ומזהיבים בשמן זית. מוציאים חצי מכמות הבצל לצלחת כשהוא מקבל צבע זהוב, ואת החצי השני משאירים בסיר עד להשחמה. מוציאים את הבצל השחום מהסיר לצלחת נפרדת ושומרים בצד.
3.חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות, מחזירים לסיר את הבצל הזהוב הבהיר, ומסדרים מעליו את פרוסות תפוחי האדמה באופן חופף. מפזרים מעליהם כורכום ומעט מלח. נותנים להם להיטגן לכמה דקות.
4. בינתיים מביאים לרתיחה את האורז עם המים והמלח. מנמיכים אש ומבשלים עשר דקות. (תכל'ס, בדרך כלל את השלב הזה אני עושה במקביל לשלב 2, כך שהאורז מוכן בערך בשלב שבו סיימתי עם תפוחי האדמה).
5. מערבבים אל תוך סיר האורז (בעדינות רבה בלי לשבור את האורז) את הבצל השחום משלב 2, יחד עם פטרוזיליה קצוצה. את כל השמחה הזו פשוט שופכים בעדינות אל תוך הסיר השטוח עם תפוחי האדמה.
6. מסדרים שניים שלושה חורי איוורור לאורז- פשוט תוחבים את הידית של כף עץ אל תוך האורז בשלוש מקומות ליצירת 'ארובות'.
מכסים ומבשלים על אש נמוכה כארבעים דקות.
7. פותחים את הסיר ומעבירים בעדינות אין קץ את האורז, כף אחרי כף אל צלחת הגשה. בין לבין מפזרים צימוקים ושבבי שקדים. כשמגיעים לתחתית, הופכים אותה על ערימת האורז היפה שסידרנו. אני יודעת שפרסים 'אמיתיים' מגישים את התחתית בנפרד מהאורז, אבל לדעתי זה ממש מרשים ויפה להגיש ככה.