לביבות אפויות מושלמות

טוב אז בלביבות כמו בלביבות, הכמויות הן מעט פלואידיות. כי אם תפוח האדמה שלנו גדול או מימי מדי, אני אצטרך קצת יותר קמח, ואם הביצים קטנות מדי (הא הא) אז אולי נוסיף עוד אחת. מה שחשוב, זה שהמרקם צריך להיות לא נוזלי אלא לכיוון מרקם של דייסת קוואקר, כדי שהן לא יתפרקו. מה שטוב באפיה, זה שיש להן פחות נטיה להתפרק.

1. מחממים תנור ל- 200 מעלות צלזיוס.

2. מקלפים את תפוחי האדמה ומגרדים על החלק הכי דק של הפומפיה את תפוחי האדמה החיים ואת הבצל. סוחטים היטב היטב. אני מתכוונת לזה- לוקחים ערימה וסוחטים אותה בידיים, וכך עד שסחטתם את כל הנוזלים.

3. מקלפים ומועכים את תפוח האדמה המבושל. מניחים לו להתקרר מעט. מערבבים אותו עם הבצל ותפוח האדמה ועם העירית. מוסיפים שלוש ביצים, חצי מכמות הקמח ואת המלח והפלפל. מערבבים. המרקם צריך להיות עיסתי אך לא נשפך, דביק אך בעל צורה. במידת הצורך מוסיפים עוד ביצה ו/ או קמח. 

3. מניחים על תבנית שטוחה וגדולה נייר אפיה ומשמנים אותו היטב בשמן זית. מסדרים לביבות על התבנית בעזרת שתי כפות. מרססים שמן זית בנדיבות מעל הלביבות.

5. מכניסים את התבנית לתנור ואופים עד שהלביבות מזהיבות. בדרך כלל החלק התחתון מזהיב קודם, ולפעמים אני פשוט הופכת את כל הלביבות כדי שיקבלו צריבה מהצד השני, אבל זה לא חובה.

6. אם יש לכם אורחים, בשום פנים ואופן לא טועמים. חבל שיגמר עוד לפני שהגיעו.

7. מגישים חם, עם שמנת חמוצה, או בלי כלום.