קיש כוסמין עם ברוקולי ופטה

1. שמים את החמרים פרט לביצה ולמים במעבד מזון ומעבדים בפולסים קצרים עד שנוצרת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ואת המים בזרם דק ומעבדים בשניים שלושה פולסים, רק עד שנוצר כדור.
גם אם הכדור לא אחיד, אל תמשיכו לעבד. עיבוד יתר פוגע במרקם הבצק. אם יש צורך, מוסיפים ממש בהדרגה מעט מאוד מים קרים.
מחלקים את הבצק לשניים, משטחים מעט בכמה שפחות התעסקות, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקפיא ל 1/2 שעה או במקרר לכמה שעות. על משטח מקומח, מרדדים כל אחד מהכדורים ליריעה בקוטר מעט יותר גדול מהתבנית. מניחים את הבצק בתבנית, חותכים עודפי בצק מהשוליים, ומחוררים עם מזלג את התחתית בכמה חורים. מחזירים למקפיא לחצי שעה- זה יעזור למנוע התכווצות של הבצק. 

2. מערבבים היטב את רכיבי הבלילה.

3. מסדרים מעל הבצק את הירקות, ומעל הגבינות, ולבסוף שופכים את הבלילה. מברישים מעט מהבלילה על שולי הבצק (במקום ביצה..) מכניסים מיד לתנור כשהבצק עוד קר ואופים בחום 180 מעלות, 30- 40 דקות, עד שהקיש זהוב גם במרכזו, והמילוי יציב למגע, וכבר לא רוטט כמעט.

4. במידה ורוצים להקפיא, אופים 25-30 דקות, עד לשלב בו המילוי מתייצב כמעט אך עדיין צמיגי, והצבע עדיין בהיר. 
כשרוצים לאפות מוציאים מהמקפיא, מחממים תנור מראש ל- 180 מעלות ואופים עד להזהבה.