דג מרוקאי

1. אם הדג טרי, שוטפים ומייבשים עם נייר מגבת. אם אתם משתמשים בדג קפוא, מפשירים ומכניסים לכמה דקות לקערה עם מים פושרים ומיץ משני הלימונים.

2. מחממים שמן זית בסיר שטוח ורחב, רצוי מאוד נון סטיק. קוצצים לרצועות או לטבעות את הפלפלים המתוקים והחריפים ומוסיפים לסיר. האש צריכה להיות נמוכה יחסית כי אנחנו רוצים לתת לפלפלים להגיר את כל הנוזלים שלהם ולהפוך למרוכזים מאוד בטעם. זה נראה ככה:
(בבקשה. תשלטו בעצמכם. לא לגמור את כל הסיר בשלב הזה. תודה. ולא, לא להתקרב לזה עם חלה ובטח לא חלה מקמח כוסמין)

 

3. כשהפלפלים הגיעו לאן שרצינו אותם, מקווצ'צ'ים עם קצת צריבות פה ושם, מוסיפים את השום ומערבבים למשך איזה דקה, בזהירות לא לשרוף את השום. מוספים מיד את העגבניות הפרוסות לפרוסות שטוחות ומעליהן את הכוסברה הקצוצה. מעל הכוסברה שמים כמה שמיניות עגבניה. מכסים עם מכסה ונותנים לכל התענוג הזה להגיר נוזלים כמה דקות על אש נמוכה, בזמן שמכינים את התיבול ואת הדג.

4. מערבבים את כל התבלינים היבשים, מוסיפים שמן זית, בערך רבע כוס אבל אפשר גם יותר. בגדול, יותר זה יותר טוב במקרה הזה, ואין מה לחשוש כי זה שמן בריא ואנחנו לא מטגנים אותו אז אפשר להתפרע. חשוב לא לתת לתערובת לעמוד, כי כמה שניות אחרי שמערבבים את התבלינים עם השמן זה מתחיל להתמצק ולא נוח לעבוד עם זה.

5. מכניסים נתח דג לתערובת התיבול והשמן, הופכים לצד השני כדי שגם הוא יקבל קצת תיבול, ומניחים בסיר. עושים ככה עם כל הנתחים, ובין נתח לנתח, ובין  כל נתח לסיר, מכניסים שמיניות עגבניה. זה כדי שהדגים לא ידבקו אחד לשני או לסיר, ויקבלו טעם חרוך שזה אסון בכל הנוגע לדגים.

5. את המיץ שנשאר בקערת העגבניות שופכים לקערה של התיבול, מוסיפים קצת שמן אם צריך, מערבבים ושופכים אל תוך הסיר.
מוסיפים את גרגרי החומוס. אמור להיות קצת רוטב מתחת מתחת, אתם תראו משהו מבעבע שם. מכסים את הסיר ושומרים על אש נמוכה. אחרי עשר דקות בערך בודקים מה קורה, אם יש הרבה רוטב מסירים את המכסה, אם אין משאירים סגור, ובעל מקרה כעבור עוד עשר דקות הדג אמור להיות מוכן- אתם תראו שהצבע שלו נהיה לבן אטום (מתחת לאדום כמובן).
ככה זה נראה בסוף, אם כי פה לא שמתי חומוס (שכחתי!) וזה בכל זאת יצא כל כך טעים ששמתי לב לחסרונו רק עכשיו (-:

תהנו לכם מהקסם שיצרתם עכשיו, בפעם הבאה מטבוחה ואתם עולים לדרגת סבתא מרוקאית.
וכמובן כמובן תעלו תמונות בתגובות פייסבוק פה למטה, שנראה איך יצא לכם. 

שבת שלום!