ציר מרק ירקות פשוט ומשובח

מתכון טבעוני
ציר ירקות, ציר מרק טבעוני

כשהייתי ילדה, היו שמים אבקת מרק בכל דבר. באורז, בשקשוקה, על עוף בתנור, וכמובן במרק. השנים חלפו והמודעות גברה. אני העפתי את אבקת המרק מהאוכל שלי כשהבנתי מה שמים בפנים, והתרגלתי לבשל טעים בלי לסמוך על אבקה שתחדד את הטעמים ותפצה על אוכל משעמם. היום, בעידן השפים ותוכניות הבישול, אבקת מרק היא מילה גסה. 
אם נחזור אחורה, אבקת המרק באה להחליף משהו. למעשה, היא באה להחליף את הציר- הציר ששימש כבסיס לתבשילים, רטבים ומרקים. 
נראה כאילו ההכנה של הציר כל כך מסובכת, אבל למעשה פשוט יותר להכין ציר מרק מאשר מרק ירקות רגיל. הסיבה היא, שאנו רק שוטפים את הירקות אבל לא קוצצים, לא מקלפים ולא נותנים להם טיגון מקדים. כאשר סוגרים את הירקות בטיגון מקדים, סוגרים את הטעם בפנים, והרי המטרה שלנו היא להוציא את הטעם מהירקות והעוף אל המרק.
אני מכינה את הציר הזה בכמות גדולה (שלושה סירים ענקיים) ומקפיאה בצנצנות וקופסאות. אני מבשלת איתו אורז מלא (במקום מים... אח, איזה אורז נדיר יוצא עם כזה ציר!), הוא מהווה בסיס לכל המרקים שלי, אני מגניבה אותו לרטבים ומכינה איתו קוסקוס מלא מהיר (במקום מים...). הוא זול מאוד, וכולם שמחים ומאושרים. יש אפילו כאלה שמכינים את הציר משאריות של ירקות- קליפות וקצוות. אבל לי זה עושה קונוטציה שואתית מדי (אפרופו העברה בין דורית בענייני אוכל... ראו האפר של אנג'לה). אני חושבת שהעם היהודי אכל מספיק קליפות תפוחי אדמה. יחי התפוד השלם!
את הכמויות אפשר בכיף להכפיל או לשלש, ולא נורא אם משחקים קצת בכמויות. 

רכיבים: 

3 סלרי שטוף היטב (עלים וגבעולים. אם יש שורש, שוטפים היטב ומקלפים)
4 כרישות שטופות ומנוקות היטב מחול (החלק הלבן והירוק)
6 גזרים שטופים היטב
3 בצלים שלמים שטופים ומקולפים
2- 3 חבילות פטרוזיליה  או כוסברה (עלים וגבעולים)

תבלינים:
3 גרגרי פלפל אנגלי שלמים
6 גרגרי פלפל שחור שלמים
4 עלי דפנה 
מלח גס לפי הטעם

 
אופן הכנה: 
 

1. מסדרים את התבלינים והעלים בתחתית הסיר (שלא יצופו), ומעליהם את הירקות. אין צורך לחתוך את הירקות, אלא אם ממהרים ממש, ואז יש לחתוך לחתיכות קטנות יחסית (כמו בתמונה). מוסיפים מים עד לכיסוי.
2. מביאים לרתיחה ומקפים (מסירים את הקצף). מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כשעה. 
3.  כשהמרק מתקרר מעט, מוציאים בזהירות את הירקות, מסננים את המרק במסננת מתכת או בבד חיתול נקי (קצת יותר עבודה, אבל שווה למי שרוצה מרק צלול לחלוטין). מעבירים לכלים נקיים ומקפיאים. 
 

שימוש:
בכל מקום שבו צריך מים- ציר מרק במקום מים לבישול של אורז או דגנים אחרים, כבסיס לכל מרק כמעט (במקום מים שמים ציר), תבשילי קדירה ועוד. 

 

 

תגיות ראשיות: 

הוסף תגובה חדשה

תגובות

היי, ראשית תודה על העצות והמתכונים .
לגב' הציר אם אני רוצה להכין לביתי מרק עוף כיצד הציר מתווסף למרק?(באיזו צורה?כתבלין רק כמה כפות?או לבשל את העוף בכל נוזל הציר?)
תודה מראש.

כבסיס למרק: במקום הוספת מים את מוסיפה ציר מרק. 

יצא לי מעולה. עשר דקות עבודה ובישול פשוט. תודה על מתכון מצויין!