לחמניות כוסמין - וחלה מקמח כוסמין

לחמניות כוסמין

אלה באמת לחמניות נפלאות, רכות ומפנקות, שתענוג להכין בכמות גדולה ולהקפיא. בכל בוקר, כשתפשירו לכם לחמניה או שתיים, יתפשט בבית ריח של מאפיה משובחת.
ברבות הימים העברתי את המתכון הזה לגן האנתרופוסופי הנהדר של הבן שלי, שם מכינים עם הילדים לחם בכל בוקר, ובכל יום שישי חלה. הילדים אהבו מאוד את הלחמניות ואז אילתרתי קצת וראיתי שעם שינוי פשוט המתכון הזה מתאים גם להכנת חלות. בכלל, קמח כוסמין הוא קמח שמאוד אהוב על ילדים כי יש בו מתיקות טבעית עדינה, בשונה מקמח שיפון החמצמץ, למשל. (רוצים עוד? היכנסו למתכונים שילדים אוהבים)

הכמות ל- 30 לחמניות או שתי חלות. ניתן לחלק את הכמות בחצי, למי שמעוניין להכין כמות קטנה יותר. הכמויות רשומות במ"ל או בגרמים, כיוון שחשוב לדייק פה בנוזלים ובחמרים היבשים. כוס מדידה שווה ל- 240 מ"ל.

 
רכיבים: 
 

קילו קמח כוסמין מלא

שקית שמרית, או קוביית שמרים, או 2 כפות שמרים יבשים

4 כפות סוכר חום

60 גר' שמן זרעי ענבים או שמן עדין אחר (4 כפות)

2 ביצים

420 מ"ל חלב סויה/אורז/ מים

2 כפיות מלח גדושות

 

לזיגוג:
ביצה 
שומשום/ פרג שלם/ קצח

 
אופן הכנה: 
 

1.מערבבים במיקסר עם וו לישה קמח עם שמרים.

2.מוסיפים סוכר, שמן, ביצים ומים. ממשיכים לערבב עד שמתקבל בצק חלק. מוסיפים מלח וממשיכים לערבב עוד כעשר דקות.

3. ממעבירים לקערת זכוכית או פלסטיק משומנת, מכסים בנילון נצמד או במגבת נקיה, ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

אם מכינים לחמניות:

4. מעבירים למשטח עבודה נקי, לשים מעט את הבצק עם הידיים, ומחלקים ל-3 חלקים. כל חלק מחלקים לעשרה חלקים.

5. מגלגלים כל חלק לכדור, שבלול, או קשר. מסדרים עם רווחים בתבנית על נייר אפיה.

6. מורחים ביצה טרופה על הבצק, וזורים שומשום או תוספת אחרת. מניחים להתפחה עד שהלחמניות מכפילות את נפחן.

7. אופים בתנור שחומם מראש, 190 מעלות, למשך 20 דקות. הלחמניות מוכנות כאשר הן מקבלות צבע שזוף (משני הצדדים) והן עדיין רכות למגע. היזהרו מאפיית יתר! היא תייבש ותקשה את הלחמניות. מצננים על רשת או על השיש, אחרי שמוציאים מהתבנית.


אם מכינים חלה:
מחלקים את הבצק לשישה חלקים, ומרדדים עם הידיים לרצועות. קולעים מכל שלישיה צמה (סך הכל שתי חלות)

6. מורחים ביצה טרופה על הבצק, וזורים שומשום או תוספת אחרת. מניחים להתפחה עד שהחלות מכפילות את נפחן.

7. אופים בתנור שחומם מראש, 180 מעלות, למשך 35 דקות. החלות מוכנות כאשר הן מקבלות צבע שזוף (משני הצדדים) והן עדיין רכות למגע.
היזהרו מאפיית יתר! היא תייבש ותקשה את החלות. מצננים על רשת או על השיש, אחרי שמוציאים מהתבנית.

 

* ניתן להקפיא לאחר שמתקרר, ולחמם בטוסטר אובן, תנור או מיקרוגל.
* אם רוצים להכין את הבצק בלילה ולאפות בבוקר, פשוט מעבירים למקרר לפני ההתפחה השניה (אחרי שקלענו את החלה או את הלחמניות).
בבוקר מוציאים מהמקרר ואופים. 
*גיוונים: ניתן להחליף את השמן בחמאה או גהי (אותה כמות). אפשר להוסיף צימוקים לבצק (בשלב 2).

בתיאבון!

 

 

תגיות ראשיות: 

הוסף תגובה חדשה

תגובות

תודה רבה על המתכון.
הבצק יצא מעולה. נח וגמיש.
הלחמניות יצאו טעימות ופריכות.
והכי חשוב, הילדים אוהבים אותם.
אנחנו מכינים כל שבוע 2 קילו (אני עושה כמות כפולה) כדי שיהיה להם לבית ספר.

הוספתי חמוציות מסוכרות ויצא פשוט מדהים! נכנס ללוח הלחמים בפינטרסט... תודה על מתכון משובח!

על הפובייה שלי משמרים התגברתי באופן מפתיע בביצוע מושלם של המתכון המושלם הזה! וואו!
יש אפשרות להפוך את המתכון לעוגת שמרים איכשהו?

היי.

אפשר להכין את המתכון כלחם בתוף תבנית אינגליש קייק?

תודה רבה!

היי ענבל.
מה יחס השמוש בין קמח כוסמין לאבקת אפיה במתכונים השונים? אני לא משתמשת בשמרים.
תודה מראש

אפיתי את הלחמניות ויצאו נפלא.
האם יש לך נסיון או מידע באם ניתן לעשות שימוש באופה לחם? (יתכן ותכונות אופה הלחם מתאימות לקמח רגיל)
תודה

שלום
האם אפשר במקום שמרים יבשים להשתמש במחמצת (נוזלית)?

האם הבצק אמור להיות קשה יחסית?
אני רגילה לעשות מתכון אחר של חלות והבצק יוצא לי ממש נוח לעבודה

הבצק אמור לצאת רך

בברכה,
ענבל נתן בר
​נטורופתית

מה ניתן לשים במקום סוכר חום? אפשר סוכר רגיל? ואם רוצים בלי סוכר בכלל יש תחליף? נניח דבש או סילאן?

ניתן להחליף עם כל ממתיק אחר

באיזה שמן אפשר להשתמש חוץ מזרעי ענבים ?

למתכון של לחם הכוסמין יתאים כל שמן אחר או חמאה, כמובן שכל שמן משנה את טעם הלחם בהתאם.

בתיאבון, ענבל נתן בר, נטורופתית

מתכון מעולה . הבצק יצא מדהים .
השתמשתי בשמן קוקוס ויצא פשוט מעולה
פעם ראשונה שאני מצליחה לעשות לחמניות פריכות וטעימות שכל בני המשפחה יכולים להינות מהן
תודה רבה

אני במשמר דיאטטי עקב סכרת הריון ולשוב לי לדעת כמה פחמימות מכילה כל לחמניה / כמה ב100 גרם?

האם האפייה בתנור על טורבו (מאוורר) או בחום סטטי?

סטטי פחות מייבש את הלחמניות והלחמים.

שלום ענבל,
רציתי לדעת האם ניתן להשתמש בקמח כוסמין רגיל ( ולא מלא)?
תודה!

מנסיוני הקצר בהכנת מאפים מקמח כוסמין, הוא מאד "נמרח" ולא נשאר בנפח אלא מתפשט ומתדקק.
מה את עושה כדי שישאר בנפח של חלה או לחמניה?
תודה מראש חנה

בס"ד
לחמניות טעימות מאוד מומלץ

בס"ד
לחמניות טעימות מאוד מומלץ

הי ענבל
ותודה על המתכונים. זו כבר הפעם השניה שאני מכינה לחמניות כוסמין לילדים. הם מאד נהנים וגם אני להכין אותם. אולם מרגיש לי שהן דחוסות מדי...יש לך איזה טיפ בשבילי? תודה

את מתפיחה אותן עד להכפלה שתי פעמים? אם כן, והן עדיין דחוסות לך, נסי לשים 10% קמח חיטה לבן.

האמת היא שבעיקר הסתכלתי על השעון כשהתפחתי....אנסה להקפיד על ההכפלה. בכל מקרה טעים להם ולי וזה מה שהם הכי רוצים לבצפר (אם זה לא פיתה :-)

היי ענבל, אני אוהבת מאוד את המתכונים באתר שלך. הם טעימים מאוד! תודה!
את הבצק של הלחמניות אני יכולה להכניס לתבנית לחם?

היי ענבל, אני אוהבת מאוד את המתכונים באתר שלך. הם טעימים מאוד! תודה!
את הבצק של הלחמניות אני יכולה להכניס לתבנית לחם?

שלום ענבל,

יש אפשרות לקבל מתכון ללא ביצים?

תודה,
מיכל

הי מיכל, אין לי מתכון לחלה או לחמניות ללא ביצים... אך אין בעיה להכין את אחד ממתכוני הלחם שלנו ופשוט להכין מהם לחמניות במקום כיכרות. 

ענבל שלום, אפיתי את הלחמיניות כמה פעמים ויצאו נפלאות. האם ניתן להוריד מכמות השמרים? (אני משתמשת בקוביה). ו... האם יש לך מתכון מוצלח לפיתות מכוסמין או קמח מלא?

אם תפחיתי את כמות השמרים תצטרכי לתת להן התפחה ארוכה יותר ולא בטוח שהן יהיו תפוחות ואווריריות כמו עם הכמות המקורית. אלא אם תשתמשי בשאור

קודם כל תודה על המתכון המדהים ללחם כוסמין - יצא מדהים :)
האם על מנת לאפות את חלות הכוסמין עם שאור במקום השמרים- מספיק להפחית מהמתכון לחלה עם השמרים את כמות המים והקמח שבשאור ?
כלומר 300 מ"ל מחמצת ואז הפחתה של 150 מ"ל מים ו150 מ"ל קמח ?

חלות מעולות. ממלאות את הבית בריח של אפיה וטעימות קצת כמו עוגה. הילד מבקש אותן. ליום ההולדת בגן הכנתי לחמניות לכל הילדים. נכנסו לרפרטואר שלנו בשגרה. תודה רבה

תודה רבה! הכנתי אתמול לפי המתכון (הוספתי קצת יותר חלב סויה כי הבצק יצא יבש, שמתי פחות מלח וסוכר) ויצאו חלות מדהימות שחוסלו הרבה יותר מהר מהצפוי ‎:)‎

הי ענבל,

קיבלתי מחברה קמח שעורה. האם ישל לך מתכון ללחם מקמח זה? ומה עוד ניתן לעשות מקמח זה.
תודה

לא... שתפי אותנו אם תמצאי לך מתכון מוצלח! 

הכנתי את הלחמניות אתמול. הו יצאו מדהימות. הקפאתי מייד כשהתקררו עבור ילדי הגן של בני למסיבת יום ההולדת שלי שתהיה בעוד שבועיים. היום הכנתי חלות. יצאו מהממות במיוחד בהתחשב שזאת הפעם הראשונה בחיים שהכנתי חלה. לחם הכנתי כ4 פעמים לפני כן.

שלום.רציתי לדעת האם אפשר להשתמש בשמן קנולה?וכמה זה 420 מ"ל מים?כמה זה כוסות מים?או כפות מים?

ניסיתי ויצאו נפלא. המון תודה !!!!

שלום ענבל התחלתי להשתמש עם קמח כוסמין ,
אפשר במקום שמרים אבקת אפיה? ו

אם כן איזה כמות ? תודה מתכונים נפלאים.

הי,
שתי שאלות:
1. אני לשה ביד והבצק יוצא לי ממש ממש דביק ( גם אם אני מוסיפה עוד קמח). מה ניצן לעשות
2. אם אחרי ההתפחה השנייה אני לא מספיקה לאפות והבצק נשאר בחוץ בערך 4/5 שעות זה בסדר?
תודה רבה

קמח כוסמין הוא אכן דביק יחסית. יכול להיות ששמת קצת יותר מים. 
לגבי ההתפחה- עדיף במקרה כזה להכניס למקרר.

והאם הבצק אמור להיות דביק, גמיש, או קשה?
יצא לי לשים 4 כוסות קמח והבלילה הייתה עדיין קצת דלילה.

כשאופים משתמשים בכוסות מדידה, שהן סטנדרטיות וכולן באותו הגודל, 237 מ"ל לכוס. אם תמדדי נכנסים 140 גר' קמח בכוס כזו.
הבצק אמור להיות גמיש ונוח לעבודה. אם הכנסת לבלילה צימוקים רטובים יכול להיות שהבצק שלך נעשה נוזלי מדי.

המתכון נראה מצוין, ניסיתי אתמול. הבלילה הייתה דלילה מאד. הוספתי עוד קמח עד שהגעתי ל-4 כוסות ועדיין היה קצת דליל.
כמה גרם יש בכוס שלך?
האם הבלילה אמורה להיות בצק שנוח לעבוד איתו, רטוב, או קשה?
אשמח לתשובות.
הטעם היה מעולה רק המרקם יצא לא משהו ואני רוצה לנסות שוב.
תודה.

בגלל בעיית כולסטרול חמאה בעייתית לי האם אפשר להחליף בשמן?

עמודים