לחם כוסמין

מתכון טבעוני
לחם כוסמין

כל מי שאפה לחם בבית, יודע שאין, פשוט אין תחליף לתחושה הזו של הוצאת לחם שרק נאפה מהתנור. כדאי במיוחד לאפות בעצמינו לחמים מלאים, כיוון שהטריות, המחיר והטעם פשוט לא מותירים מקום להשוואה. לפניכם מתכון ללחם כוסמין/ חיטה מלאה. 

רכיבים: 
 

קילו קמח כוסמין מלא/ חיטה מלאה

1 שקית שמרית/ 1 קוביית שמרים/ 2 כפות שמרים יבשים

2 כפות סוכר חום

60 גר' שמן קוקוס או 60 מ"ל שמן זית (4 כפות) 

600 מ"ל מים (2.5 כוסות מדידה)

2-3 כפיות מלח (לפי הטעם)

מעט שמן זית לזיגוג

 
אופן הכנה: 
 

1.מערבבים במיקסר עם וו לישה את הקמח והשמרים. מוסיפים את שאר החמרים פרט למלח, ומעבדים עד לקבלת בצק (5-7 דקות). מוסיפים את המלח ומערבבים עוד חמש – עשר דקות. אפשר כמובן ללוש ביד אם אין מיקסר. 

2. מעבירים את הבצק לקערת זכוכית או פלסטיק משומנת (לא קערת מתכת, שמאטה את התפיחה) ומכסים במגבת לחה או בנילון נצמד. מניחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי ומקומח קלות, ומעבדים אותו קלות עם הידיים. מחלקים את הבצק לשניים או שלושה חלקים (תלוי בגודל הכיכר שאתם רוצים), מעצבים כל חלק בצורה שמתאימה לכם ומניחים בקערת התפחה, או בתבניות לחם. מתפיחים עד להכפלת הנפח.

4. מחממים תנור ל- 190 מעלות, ומברישים את הכיכרות במעט שמן זית. (אם התפחתם בקערת התפחה, העבירו בעדינות רבה את הבצק אל תבנית שטוחה מקומחת) יוצרים 3 חתכים אלכסוניים על כל כיכר, בעזרת סכין חדה מאוד.

5. אופים 30 דקות (אם חילקתם את הבצק לשלוש כיכרות) או 40-50 דקות (אם חילקתם את הבצק לשתי כיכרות). הלחם מוכן כאשר הוא זהוב בצידו העליון והתחתון, קל (מרימים...) ומשמיע קול חלול בנקישה. מצננים על רשת. ניתן להקפיא את הכיכרות או לפרוס ולהקפיא.

בתיאבון!

  

 

 

תגיות ראשיות: 

הוסף תגובה חדשה

תגובות

הכנתי הבוקר את הלחם אחרי מס נסיונות אפיה עם מחמצת ביתי פעם הצליח פעם לא והרבה זמן התעסקות.
הלחם הזה מעולה מתכון מוצלח.
לגבי כמות המים תמדדו 600 מ"ל בכלי מדידה לנוזלים כל כןס שאתם משתמשים בבית אינה בעלת קיבולת שווה על כן יכולות להיות טעויות בכמות המים.
שאלה לעורכת המתכון: האם על ידי המרת סוכר אוכמניות/צימוקים ושימוש במים בחישוב היחס לנוזלים במתכון אקבל טעם יותר מודגש ללחם?
אשמח עם תוכלי להגיב לי.

היי ענבל.
הוספתי 2 כפות סילאן במקום הסוכר החום. זה הדבר היחיד ששיניתי.
הלחם יצא מאוד כהה .
החלק העליון התייבש מאוד והיה נוקשה.
מה ממליצה? האם צריך להוסיף מים בתחתית המגש?
תודה

HI, I have made this bread before and it was great. I wanted to make to again with sourthouge instead of the yeast. Can I do it? what will be the process?

אפיתי אתמול את הלחם הזה. פשוט מושלם! שילבתי בו שלושה קמחים, כוסמין מלא, חיטה מלאה ושיפון. תודה רבה ענבל. הגשמת לי חלום ולמדתי המון מהמתכון הזה. :)

הלחם מושלם! איזה כיף שמצאתי אותך. אכן צריך להוסיף עוד מים (הוספתי קרוב ל4 כוסות) ושילבתי בו 3 קמחים שיהיה עשיר יותר: כוסמין, חיטה מלאה ושיפון. יצא מושלם כבר אמרתי? :)
תודה רבה רבה! הלחם הזה הולך להיות קבוע אצלי.

הלחם יצא מעולה! המתכון נהדר! רק לידיעה... נאלצתי להוסיף עוד מים....

הלחם יצא מעולה! המתכון נהדר! רק לידיעה... נאלצתי להוסיף עוד מים....

לא צריך למרוח שמן למעלה. סתם קלוריות. להוסיף לפחות חצי כוס מים. מתכון מצוין

יש לי אבן שמוט , אפשר לאפות על האבן ובאיזה טמפרטורה? תודה

סליחה על השאלת תם אבל אני לא אופה לחמים ורציתי לאפות לחם שום האם אפשר לעשות מעל תערובת שום כדי שיצא לחם שום?

עדיף להכניס לבצק, כי שום למעלה פשוט ישרף לך. בהצלחה,

ענבל נתן בר, נטורופתית

היי, ענבל. מה שלומך?
עשיתי ויצא לא רע לפעם הראשונה שלי :)
אשמח לדעת מה אפשר לעשות לפעם הבאה שיצא קצת פחות דחוס ויותר אוורירי?

התעסקות עם בצק משתפרת עם הניסיון. אם יצא לך דחוס, כנראה לא לשת ולא התפחת מספיק. 
בהצלחה ובתיאבון!

האם הבצק מתאים לאפיית לחמניות? במידה וכן מה משך האפייה?

היי , רציתי לדעת האם אני יכולה לערבב חצי קילו קמח כוסמין מלא וחצי קילו קמח חיטה מלאה ועדיין לזכות בחלות טעימות ולא דחוסות וכבדות מידי ? מבלי להוסיף כמובן קמח לבן....
יש לציין שיש לי ניסיון רב ועשיר באפייה אך לצערי רק עם הקמחים הלבנים ... :( מאחר ועברנו לקמחים מלאים היה לי חשוב לשאול. אשמח לתשובה כנה ומהירה :)

היי
אני הכנתי מחצי קמח כוסמין וחצי חיטה ויצא נהדר!

יצאו שתי כיכרות גדולות,יפות ואווריריות! המון תודה על המתכון הפשוט!

חוץ מהעובדה ש"כיכר" בלשון נקבה, ולא גם וגם -ציטוט: <(אם חילקתם את הבצק לשלוש כיכרות) או 40-50 דקות (אם חילקתם את הבצק לשני כיכרות)> תוצאות המתכון "לחמיות" למדי ( - ;

כיכר- נקבה. לכן שלוש כיכרות ולא שלושה. 

הי, ענבל!
תודה רבה על המתכון! הכנתי את הלחם מקילו קמח כוסמין מלא בטחינה דקה. זו הפעם הראשונה שלי שאני מכינה לחם ויצא מאד טעים.
רציתי לשאול האם יש משהו שאפשר לעשות שהלחם יתפורר פחות.

מתכון מעולה, הכנתי את הלחם הזה כבר כל כך הרבה פעמים. העניין הוא שתמיד הייתי צריכה להוסיף עוד חצי כוס מים... לתשומת ליבכם...
ממליצה!

לפחות חצי-כוס מיים...קרוב יותר לכוס שלמה...

האם ניתן להשאיר את הבצק למשך הלילה ולאפות בבוקר? (ניסיתי, אך שמתי את הבצק במקרר וכל ההתפחה "הלכה". מצד שני, חוששת להשאיר מחוץ למקרר.)

הבצק עלול להחמיץ. אם את רוצה להשאיר כל הלילה, לכי על לחם שאור.

 

בהצלחה,
ענבל נתן בר, נטורופתית

חיפשתי רבות מתכון ללחם שנראה כמו בתמונה שבמתכון ושהוא לא מקמח לבן, האם התמונה היא תואמת למה שיוצא (כשמשתמשים בקמח כוסמין)? חבל לי להכין ולהתאכזב, אני לא אוהבת את הלחמים הדחוסים והכהים...
אשמח לתשובה:)

אם תעשי חצי קמח לבן וחצי מלא יצא לך אוורירי למדי

הכוסמין יוצא בהיר יחסית ללחמים המלאים, וגם פחות דחוס משיפון למשל, אבל הוא עדיין דחוס יחסית ללחם לבן וגם יותר כהה ממנו. בתמונה הוא נראה קצת בהיר יותר לדעתי. 

שלום ענבל,
אם משתמשים בשקית שמרים נמסים (11) גרם האם צריך להשתמש בשקית אחת או שתיים לכל קילו קמח?

עשיתי פעמיים ויצא לי נהדר וטעים.
יש לי רק בעיה קטנה. כשאני מוציא את הלחם מהמקפיא, ופורס כמה פרוסות, מה צריך לעשות ע"מ שיהיה רך.

תודה רבה על המתכון הנפלא!!
יצא מעולה!! זה המתכון הראשון שיצא לי מוצלח עם קמח כוסמין - תודות לך!!

נפלא לשמוע!
שנה טובה ומקווה שתמשיכי ליהנות מהאתר.


בברכה, 
​ענבל נתן בר, נטורופתית

יצא מעלף, תחליף מעולה ללחם הלבן , אימצתי, תודה רבה!!!!

שלום,
רציתי לדעת לגבי כמות השמן 60 מ"ל שמן זית
מה הכמות בכוס?

היי, האם אפשר להכין את המתכון באופה לחם?

כדי להכין באופה לחם, קחי מתכון רגיל ללחם באופה שלך והמירי את הקמח בקמח כוסמין. לא כדאי להשתמש במתכונים אחרים כי זמן האפיה הטמפרטורה וכו' משתנים מאופה לאופה.

וזמן האפייה באופה הלוחם יישאר זהה? לא צריך להוסיף מרכיבים?

התזונאית המליצה לי לאכול רק לחם כוסמין/לחם שיבולת שועל בשל דיאטת SIBO. האם אחד מהמרכיבים שבמתכון (חוץ מקמח חיטה מלאה שלא אשתמש בו) נוגד דיאטת SIBO? ואם כן- במה אפשר להחליפו?
תודה

אפיתי אתמול לראשונה עם קמח כוסמין- עשיתי 30% קוסמין מלא ו - 70% כוסמין לבן
( עד כה חשבתי שזה מסובך ואפיתי רק עם קמח לבן שיש בו שמרים )
יצא טעים כל כך ואוורירי!! וזה עוד בלי מיקסר :))
תודה רבה על המתכון

בוקר טוב
מה ערך קלורי לחמניה מקמח מלא?
כמה ניתן לאכול ביום
אני בגיל מעבר וקשה לי מאוד לרדת במשקל שהתווסף כתוצאה מהגיל?

הכנתי לעשות את הלחם בדיוק כמו במתכון והוא לא תפח בכלל גם כששמתי משפר אפיה.. אבל לשתי אותו בידיים כי אין לי מיקסר וזה לא עזר.. ניסיתי גם להתפיח אותו לפני ההכנסה לתנור אחרי שלשתי אותו מה עשיתי לא טוב?

אם עשית הכל לפי המתכון של לחם הכוסמין, יכול להיות שהשמרים שהשתמשת בהם היו לא טריים או מקולקלים. מקווה שבפעם הבאה ילך יותר טוב!

ענבל נתן בר
קליניקת נטורופתיה

היי,רציתי לשאול אם אפשר להפחית מכמות השמן , או לחלופין להחליף את השמן עם ביצים?

האם ידוע לך מה הערכים התזונתיים של הלחם?? כרגע סיימתי לאפות. הוא טעים להפליא. אבל מה ערך קלורי לפרוסה, פחממה, וכו.
תודה

לא ברור לי כמות השמרים ואיזה שמרים

הכנתי חצי כמות מהמתכון ואני רוצה לברך אתכם. הלחם טעים מאוד וגם קל להכנה. תודה

עמודים